Mycoprotein adalah produk pengganti daging yang tersedia dalam pelbagai bentuk seperti potongan daging, burger, roti, dan jalur. Ia dipasarkan dengan nama jenama Quorn, dan dijual di 17 negara termasuk Amerika Syarikat.
Ia diluluskan untuk digunakan pada tahun 1983 sebagai bahan makanan komersial oleh Kementerian Pertanian, Perikanan dan Makanan di UK. Pada tahun 2001, Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) mengakuinya ke dalam kelas makanan "umumnya dikenali sebagai selamat (GRAS)."
Walau bagaimanapun, sejumlah kajian menunjukkan bahawa bahan utama yang digunakan untuk membuat mikoprotein adalah alergen yang berpotensi, dan boleh menyebabkan reaksi berbahaya jika dimakan.
Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai sumber daging alternatif ini, termasuk cara pembuatannya, selamat atau tidak, dan pengganti daging lain yang perlu dipertimbangkan.
Apa itu mikoprotein?
Mycoprotein adalah protein yang terbuat dari Fusarium venenatum, kulat yang berlaku secara semula jadi.
Untuk membuat mikoprotein, pengeluar menetap spora kulat bersama dengan glukosa dan nutrien lain. Proses penapaian serupa dengan yang digunakan untuk membuat bir. Ini menghasilkan campuran yang sedap dengan tekstur seperti daging yang tinggi protein dan serat.
Menurut tinjauan 2019 yang diterbitkan dalam Perkembangan Semasa dalam Pemakanan, mikoprotein:
- adalah sumber protein yang berkhasiat
- tinggi serat
- rendah sodium, gula, kolesterol, dan lemak
- kaya dengan asid amino penting
- mempunyai tekstur seperti daging
- mempunyai jejak karbon dan air yang rendah, jika dibandingkan dengan ayam dan daging lembu
Adakah mycoprotein vegan?
Produk mikoprotein vegetarian dan vegan juga ada.
Sebilangan produk mikoprotein mengandungi sejumlah kecil protein telur atau susu (ditambahkan untuk meningkatkan tekstur), jadi bukan vegan. Namun, produk lain sepenuhnya vegan dan tidak mengandungi telur atau susu.
Sekiranya anda mencari produk vegan, periksa label sebelum membeli.
Adakah mycoprotein selamat?
Terdapat penyelidikan yang bertentangan mengenai keselamatan mikoprotein. Kami telah merujuk beberapa kajian di bawah ini supaya anda dapat membuat keputusan yang tepat sama ada mikoprotein sesuai untuk anda.
Penyelidikan negatif
Di satu sisi persoalan keselamatan mikoprotein adalah Pusat Sains untuk Kepentingan Umum (CSPI). Mereka memetik beberapa kajian dari tahun 1977 hingga 2018 yang menunjukkan bahawa bahan kulat yang digunakan untuk membuat mikoprotein adalah alergen.
Dalam kajian CSPI 2018 mengenai reaksi yang berkaitan dengan mikoprotein, 1,752 laporan diri dikumpulkan oleh borang soal selidik berasaskan web. Kajian ini menunjukkan reaksi berbahaya terhadap mikoprotein termasuk mual, muntah, dan cirit-birit. Mereka juga melaporkan bahawa dua kematian telah dikaitkan dengan Quorn.
Kebimbangan tambahan disebutkan dalam tinjauan 2019. Penyelidikan ini menunjukkan bahawa ada kemungkinan pengguna yang rentan akan menjadi peka terhadap mikoprotein, dan kemudian mengembangkan alergi tertentu terhadapnya.
Namun, kajian yang sama juga menunjukkan bahawa kejadian reaksi alergi terhadap mikoprotein tetap sangat rendah, terutama mengingat anggaran 5 bilion porsi telah dimakan sejak pertama kali muncul di pasaran.
Penyelidikan positif
Di sisi lain dari masalah keselamatan adalah FDA dan Badan Piawaian Makanan Inggeris. Mereka berdua percaya bahawa produk mikoprotein cukup selamat untuk dijual kepada orang ramai.
Kementerian Pertanian, Perikanan dan Makanan di UK menyetujui penggunaannya sebagai bahan makanan komersial pada tahun 1983. FDA mengakuinya ke dalam kelas makanan yang "umumnya dikenali sebagai selamat (GRAS)" pada tahun 2001.
Alternatif daging lain
Sekiranya anda mencari alternatif daging dengan risiko yang lebih rendah daripada mikoprotein, terdapat banyak pilihan untuk dipertimbangkan.
Menurut kajian tahun 2017, terdapat trend pengeluaran produk pengganti daging dengan rasa, tekstur, warna dan nilai pemakanan daging sebenar yang serupa.
Walaupun pengganti daging tradisional seperti tauhu dan seitan berasal dari Asia lebih dari 2000 tahun yang lalu, kemajuan teknologi, seperti pengasingan protein, memungkinkan untuk mengembangkan alternatif daging yang lebih menyerupai daging.
Berikut adalah beberapa pengganti daging yang perlu dipertimbangkan.
Soya dan tempe
Beberapa pengganti daging tradisional termasuk:
- seitan, yang mengandungi gluten
- tauhu, yang mengandungi soya
- tempe, yang mengandungi soya
- protein sayuran bertekstur (TVP), yang mengandungi soya
Pengganti pengasingan protein
Beberapa pengganti daging yang lebih baru menggunakan teknik pengasingan protein yang mereka tuntut selera, pendarahan, dan rasa seperti daging sebenar. Produk ini merangkumi:
- Burger mustahil, yang mungkin mengandungi gandum, kedelai, dan minyak kelapa
- Di luar burger, yang mungkin mengandungi gandum, kedelai, dan minyak kelapa
Pengganti daging bersih
Para saintis juga berusaha untuk mengembangkan "daging bersih," yang juga disebut sebagai daging yang tumbuh di makmal. "Daging bersih" tidak akan dibuat dari tanaman, tetapi tumbuh dari sel induk berbanding dengan pengambilan daging dari binatang yang disembelih.
Baca label
Semasa membeli alternatif daging, baca label dengan teliti. Awasi bahan-bahan yang tidak sesuai dengan pilihan diet anda, seperti:
- soya, gluten, tenusu, jagung, telur
- kandungan natrium, kerana makanan yang diproses selalunya tinggi natrium
- pensijilan organik dan bukan GMO
Mengapa alternatif daging penting?
Alternatif daging seperti mikoprotein dan lain-lain adalah penting kerana pengeluaran daging telah dikaitkan dengan pencemaran alam sekitar dan penggunaan sumber yang tidak berkelanjutan, termasuk:
- penggunaan tanah dan air
- sisa buangan
- penggunaan bahan api fosil
- metana haiwan
Menurut Ekosistem dari Organisasi Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu:
- 14.5 peratus pelepasan gas rumah hijau berasal dari memelihara ternakan.
- Satu pertiga dari tanah bebas ais di dunia digunakan untuk menghasilkan ternakan, termasuk menanam makanan.
- Diperkirakan akan ada peningkatan 73% dalam permintaan daging global pada tahun 2050.
- 15,400 liter air diperlukan untuk menghasilkan 1 kilogram (2.2 paun) daging lembu.
Beralih ke sumber daging alternatif dapat mengurangkan jejak karbon kita dan mendapatkan semula sumber daya yang diperlukan, seperti air.
The takeaway
Mycoprotein adalah protein yang terbuat dari kulat. Dijual dengan nama cap dagang Quorn, ia boleh didapati dalam pelbagai format sebagai pengganti daging atau ayam.
Walaupun beberapa kumpulan seperti Pusat Sains dalam Kepentingan Umum menunjukkan bahawa mikoprotein berpotensi berbahaya, organisasi lain seperti FDA dan Badan Piawaian Makanan UK telah memutuskan bahawa cukup selamat untuk dijual kepada orang ramai.
Nasib baik, terdapat banyak alternatif daging lain dengan risiko yang lebih rendah daripada mikoprotein untuk dipilih. Ini termasuk pengganti daging berasaskan soya atau tempe, dan produk pengasingan protein seperti Impossible Burger dan Beyond Burger.
Syarikat yang menghasilkan pengganti daging berharap dapat menjawab keperluan protein global yang semakin meningkat, sambil menurunkan jejak karbon dan air yang diperlukan untuk memelihara ternakan.
.jpg)
