Orang belajar untuk menyatakan cinta dengan pelbagai cara. Kami mengenal pasti apa yang ada untuk diberikan, apa yang dapat kami bagikan, dan apa yang akan dinikmati. Dari pelukan hingga hadiah yang berlebihan, kita dapati bahasa cinta kita dan menjadi lebih lancar ketika kita berlatih bercakap dan menghayatinya.
Makanan adalah bahasa cinta sejagat, dan dalam masyarakat Hitam, cinta ini berjalan dengan mendalam. Itu berasal dari keinginan untuk menyuburkan orang lain, menghabiskan waktu bersama, mempertahankan tradisi, dan tetap sesuai dengan kemampuan kita.
Walaupun kita mengalami kesan ketidaksamaan kaum, dari kehilangan nyawa hingga tinggal di gurun makanan, satu perkara yang kita semua tahu bagaimana melakukannya adalah memastikan semua orang diberi makan.
Makanan sebagai ungkapan budaya
Makanan bukan sahaja merupakan bentuk cinta tetapi juga cara membina dan melindungi budaya.
Orang-orang migran menyimpan pengetahuan tentang tanah air mereka, membawa pelbagai nama untuk ramuan dan kaedah penyediaan tradisional. Ibu bapa kulit hitam memastikan bahawa anak-anak dan cucu mereka mempelajari nama-nama itu dan kemahiran yang diperlukan untuk mengubahnya menjadi hidangan kegemaran mereka.
Oleh itu, makanan menjadi sumber ingatan.
Kacang hitam pada Hari Tahun Baru memberi kesejahteraan kepada isi rumah, menjamin kedudukan mereka di menu setiap tahun. Setiap orang yang makan dari periuk itu mengingat tahun-tahun sebelumnya, yang membuat kacang polong bermata hitam, dan apa yang dikatakan para penatua tentangnya.
Begitu juga, ayam brengsek mengingati lawatan terakhir ke Jamaica ketika rempah dan perasa yang tepat diperoleh dan ibu saudara kita berkongsi rahsia untuk salad kentang terbaik.
Sebagai kanak-kanak, kami dipanggil ke dapur untuk membantu membuat makan malam.
Keluarkan ayam dari peti sejuk sebelum Ibu pulang. Kupas kentang untuk salad kentang. Parut keju untuk pai makaroni. Basuh beras. Rebus telur. Cincang kubis. Shell kacang polong. Dadu bawang. Kisar daging.
Para penatua memastikan bahawa kita belajar melakukan kerja persiapan. Apabila kita semakin tua, tanggungjawab kita bertambah.
Pergi ke tukang daging dan dapatkan potongan daging yang betul. Bersihkan ayam. Perhatikan periuk. Terus kacau, jangan berhenti.
Tiada resipi melainkan cinta
Kami menghabiskan banyak masa di dapur dan di sekitar meja makan sehingga kenangan itu tidak berkesudahan. Apabila kita duduk untuk makan pada majlis-majlis khas, tidak ada yang memberitahu yang mana yang akan muncul untuk kita atau orang lain di sana.
Kami selalu tahu hidangan yang perlu kami masak untuk setiap percutian dan majlis. Apa yang perlu dibantu oleh generasi baru adalah prosesnya.
Bagaimana mungkin kita menghabiskan banyak masa untuk menolong orang tua kita dengan penyediaan makanan tanpa mempelajari resipi tertentu?
Pertama sekali, tidak ada resipi. Walaupun seseorang telah mencoretnya atas desakan saudara lain, itu adalah perkiraan. Tidak ada sehelai kertas yang dapat memberitahu anda bagaimana mengubah makanan menjadi cinta.
Nenek kami memberitahu kami untuk menambahkan sebilangan kecil keju. Mereka menyuruh kita memasak pasta sehingga selesai, kemudian biarkan di dalam air selama beberapa minit - tetapi tidak terlalu lama! Mereka memberi amaran kepada kita untuk tidak membilas setelah kita mengalirkan air. Mereka memberi kita ukuran dalam segenggam, tetapi tangan kita bukan tangan mereka. Mereka mencadangkan perasa dalam taburan, pukulan, koin, dan "cukup."
Kami sangat mahukan mereka berbicara dengan kami dalam cawan dan sudu besar.
Mereka mendengar keputusasaan kami ketika kami memanggil mereka di telefon. Semasa mereka "ummm" masuk ke dalam penerima mereka, kita dapat membayangkannya, mata tertutup, mencoba memikirkan sesuatu yang serupa, warna, atau tekstur.
"Tolong, Grammy," kami fikir. "Katakan saja," Makaroni yang banyak ini, keju yang banyak ini, susu yang banyak ini. Mula-mula lakukan ini, kemudian ini, kemudian ini. ''
Grammy berkata, "Ini hanya sedikit, sedikit. Lakukan sehingga kelihatan seperti adunan pancake. Mungkin sedikit lebih tebal. "
Para penatua kita memberitahu kita untuk melakukannya. Lakukan apa yang terasa betul. Seolah-olah mereka lebih mempercayai kita daripada kita mempercayai diri kita sendiri.
Kami mencari resipi, memanggil mencari ukuran dan kaedah yang tepat. Yang dapat kita ingat adalah cara ia kelihatan di pinggan kita. Rasa. Ingatan yang terakhir kita miliki.
"Apa yang kamu lakukan selama ini ketika aku memasak?"
Kami mengadu bahawa kami tersekat mengupas kentang, tetapi kemudian kami mendengar senyuman Grammy.
"Berapa banyak kentang yang anda kupas?"
Semuanya kembali. Kami tahu berapa banyak kentang yang akan memberi makan kepada isi rumah kami. Kami ingat bagaimana gunung keju parut. Kami tidak memperhatikan ketika ayam dibumbui, tetapi kami ingat bagaimana rasanya masuk ke dalam oven. Kita dapat menentukan berapa banyak tangkai rosemary yang masuk ke dalamnya.
Kita dapat mengingati warna bumbu dan rasanya, jadi kita dapat mengetahuinya dengan pemandangan dan bau semasa kita pergi.
Masakan hitam membina komuniti
Orang tua kulit hitam tidak memberikan resipi. Mereka memberi kita lebih banyak lagi. Menu mereka selamat dalam ingatan kami. Bau dapur mereka tidak pernah meninggalkan kita. Mereka membantu kita mengembangkan kemahiran dan kepantasan yang menjadikan kerja persiapan mudah.
Sekarang kita sudah dewasa, para penatua kulit hitam memberi kita kebebasan untuk menjelajah sendiri, dengan bimbingan bertahun-tahun dan makanan lazat sebagai asas kita.
Kami belajar bahawa makanan bukan hanya sains. Ini adalah seni. Ia bukan hanya menimbulkan perasaan, tetapi datang dari perasaan.
Kami bergurau tentang menaburkan ramuan "sehingga nenek moyang mengatakan," Berhenti, "" tetapi itu nyata. Kami belajar mengikuti intuisi kami, menjadi kreatif, dan menjadikan setiap hidangan sebagai pengalaman, dari persiapan hingga relaksasi selepas makan.
Masakan hitam adalah pembinaan masyarakat. Makanan hitam adalah umum. Kreativiti hitam adalah amalan harian yang menjadikan nostalgia menjadi kenangan baru.
Alicia A. Wallace adalah feminis Hitam yang pelik, pembela hak asasi wanita, dan penulis. Dia meminati keadilan sosial dan pembinaan masyarakat. Dia gemar memasak, membakar, berkebun, melancong, dan bercakap dengan semua orang dan tidak ada yang pada masa yang sama Twitter.
