Adakah Almond Beracun? Dijelaskan Varieti yang berbeza

Badam adalah salah satu kacang pokok yang paling popular di seluruh dunia.

Mereka berkhasiat dan secara amnya bermanfaat untuk kesihatan anda.

Yang mengatakan, varieti tertentu diketahui meningkatkan kemungkinan keracunan makanan, masalah pencernaan, dan bahkan berpotensi menjadi risiko penyakit seperti barah. Yang lain, sebenarnya, beracun dan akhirnya tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.

Artikel ini mengulas pelbagai jenis badam, mana yang dianggap selamat untuk dimakan, dan mana yang paling baik dielakkan.

Badam terdapat dalam pelbagai jenis

Badam boleh dibahagikan kepada dua spesies utama yang sangat serupa secara genetik - badam pahit dan badam manis.

Badam manis mempunyai rasa yang sedikit berkhasiat dan yang biasa anda temui di rak pasar raya anda atau dalam produk berasaskan almond, seperti nougat atau marzipan.

Seperti namanya, badam pahit mempunyai rasa yang sangat pahit. Jenis ini tumbuh di kawasan liar dan komersial dan digunakan terutamanya untuk membuat pasta atau ekstrak badam pahit. Mereka biasanya tidak dijumpai di kedai runcit.

Badam pahit adalah spesies yang paling biasa ditanam hingga beberapa ribu tahun yang lalu apabila mutasi genetik menghalang kemampuan pokok badam untuk membuat amigdalin - sebatian yang memberikan rasa pahit kepada badam pahit.

Mutasi inilah yang menimbulkan kacang almond manis dan membolehkan pelelangan pokok badam yang kita kenal sekarang.

Badam pahit mentah beracun

Badam pahit mengandungi toksin yang dikenali sebagai glikosida amigdalin. Apabila dimakan, toksin ini dipecah menjadi beberapa sebatian, termasuk hidrogen sianida - sebatian toksik yang boleh menyebabkan kematian.

Kajian kes menunjukkan bahawa menelan 6-10 badam pahit mentah cukup untuk menyebabkan keracunan serius pada rata-rata orang dewasa, sementara menelan 50 atau lebih boleh menyebabkan kematian. Jumlah yang lebih kecil cenderung mempunyai kesan berbahaya yang sama pada kanak-kanak atau orang dewasa muda.

Menariknya, hidrogen sianida nampaknya keluar dari badam semasa proses pemanas. Misalnya, memanggang, gelombang mikro, dan mendidih mengurangkan kandungan sianida almond pahit masing-masing sebanyak 79%, 87%, dan 98%.

Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan penemuan ini, dan juga untuk menentukan jumlah sebenar badam pahit yang diproses dengan panas yang dianggap selamat untuk dimakan.

Sehingga lebih banyak diketahui, badam pahit sebaiknya dielakkan.

Badam manis selamat dimakan

Walaupun kacang almond manis masih mengandungi amigdalin, kandungan sebatian ini hingga 1000 kali lebih rendah daripada kacang almond pahit. Amigdalin dalam jumlah yang sedikit tidak mencukupi untuk menghasilkan hidrogen sianida dalam jumlah yang berbahaya.

Hasilnya, badam manis biasanya dianggap selamat untuk dimakan.

RINGKASAN

Badam boleh menjadi manis atau pahit. Badam pahit mengandungi sebatian toksik yang boleh menyebabkan keracunan dan kematian secara tidak sengaja. Badam manis dianggap selamat untuk dimakan, dan lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengesahkan keselamatan badam pahit yang diproses dengan panas.

Badam bercambah dan berkulat mungkin juga berisiko dimakan

Menambah badam dapat membantu tubuh anda menyerap nutrien yang dikandungnya dengan lebih mudah. Kelemahannya adalah bahawa kacang dan biji yang tumbuh mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk terkontaminasi dengan bakteria berbahaya, seperti Salmonella .

Penyelidikan menunjukkan bahawa mentega kacang yang terbuat dari kacang yang tumbuh, termasuk kacang almond, meningkatkan risiko keracunan makanan. Oleh itu, wanita hamil dan orang yang mempunyai sistem imun yang terjejas mungkin mendapat manfaat daripada menjauhinya.

Kacang tanah dan kacang pokok, seperti kacang almond, walnut, hazelnut, kacang mete, pistachio, dan kacang Brazil, juga mungkin mengandungi acuan beracun.

Sebaliknya, cetakan ini menghasilkan mikotoksin, yang merupakan sebatian toksik yang dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk gangguan pencernaan dan tumor hati.

Pencemaran acuan kelihatan lebih serupa pada kacang mentah tanpa garam, berbanding dengan varieti panggang dan masin. Para penyelidik percaya bahawa suhu tinggi yang digunakan semasa memanggang, serta kandungan kelembapan yang lebih rendah yang disebabkan oleh penambahan garam, harus berterima kasih untuk ini.

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Penguasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) telah menetapkan tahap maksimum mikotoksin yang dianggap selamat dalam makanan.

Sekiranya anda bimbang tentang kandungan kacang almond, pertimbangkan untuk memeriksa sama ada badan pengawal selia telah menetapkan tahap selamat di bahagian dunia anda. Sekiranya tidak, pertimbangkan untuk menggunakan jenis panggang atau asin untuk mengurangkan risiko anda.

RINGKASAN

Badam dan produk yang ditanam dari mereka mungkin mengandungi bakteria berbahaya yang meningkatkan risiko keracunan makanan. Walaupun badam juga berisiko terkontaminasi dengan acuan toksik, kebanyakan negara memastikan ia tidak melebihi tahap selamat.

Garisan bawah

Badam boleh menjadi manis atau pahit.

Badam manis adalah makanan yang biasanya terdapat di pasar raya dan dianggap selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, wanita hamil dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang berkompromi mungkin ingin mengelakkan kacang almond tumbuh untuk mengurangkan risiko keracunan makanan.

Badam pahit adalah yang mengandungi toksin secara semula jadi yang tubuh anda pecah menjadi sianida - sebatian yang boleh menyebabkan keracunan dan bahkan kematian. Atas sebab ini, badam pahit mentah tidak boleh dimakan.

Mendidih, memanggang, atau badam pahit gelombang mikro boleh membantu mengurangkan kandungan toksinnya dan menjadikannya lebih selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengesahkan ini.