Cornstarch adalah agen penebalan yang paling sering digunakan untuk membuat perap, sos, kuah, sup, gravies, dan beberapa pencuci mulut. Ia berasal sepenuhnya dari jagung.
Sekiranya anda mengikuti diet bebas gluten untuk tujuan peribadi atau kesihatan, anda mungkin tertanya-tanya sama ada produk ini mengandungi gluten.
Artikel ini memberitahu anda sama ada tepung jagung bebas gluten.
Sebilangan besar tepung jagung bebas gluten
Pati jagung adalah serbuk putih halus yang diproses dari endosperma jagung. Endosperma adalah tisu kaya nutrien di dalam bijirin.
Jagung adalah bijirin bebas gluten, dan biasanya tidak diperlukan ramuan lain untuk membuat tepung jagung. Hasilnya, tepung jagung tulen - yang mengandungi 100% tepung jagung - bebas gluten secara semula jadi.
Walau bagaimanapun, tepung jagung boleh dibuat di sebuah kemudahan yang juga menghasilkan makanan yang mengandungi gluten.
Sekiranya demikian, ia mungkin dicemari silang dengan kesan gluten. Dalam kes ini, penafian pada label harus mencatat status kilang.
Cara memastikan tepung jagung anda bebas gluten
Kaedah terbaik untuk memastikan bahawa tepung jagung anda bebas gluten adalah dengan memeriksa label untuk mendapatkan perakuan yang sesuai.
Untuk disahkan, makanan mesti diuji dan disahkan mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm) gluten. Ini adalah jumlah yang sangat kecil yang tidak mungkin mencetuskan gejala pada orang dengan intoleransi gluten.
Meterai bebas gluten bermaksud bahawa produk telah diuji secara bebas oleh pihak ketiga, seperti NSF International, untuk memastikan produk tersebut memenuhi syarat ini.
Label bebas gluten Gluten Intolerance Group melangkah lebih jauh, memerlukan kurang dari 10 ppm.
Selain itu, anda boleh memeriksa dengan cepat untuk mengesahkan bahawa senarai ramuan hanya merangkumi jagung atau tepung jagung.
RINGKASANSebilangan besar tepung jagung secara semula jadi bebas gluten, kerana dibuat dengan mengekstrak pati dari jagung. Sama sahaja, anda harus mencari sijil bebas gluten untuk mengurangkan risiko pencemaran silang gluten.
Pengganti tepung jagung
Sekiranya anda tidak mempunyai tepung jagung, beberapa bahan bebas gluten yang lain dapat menggantikannya - walaupun anda mungkin perlu menggunakan sedikit lebih banyak untuk mendapatkan kesan yang sama. Ini termasuk:
- Tepung beras. Dibuat dari beras halus, tepung beras menggantikan tepung jagung dalam nisbah 3: 1.
- Serbuk Arrowroot. Berasal dari tanaman akar umbi tropika, serbuk ini menggantikan pati jagung dalam nisbah 2: 1. Pastikan untuk memukulnya dengan baik, kerana ia boleh menjadi kusut.
- Pati kentang. Ini dapat menggantikan tepung jagung dalam nisbah 1: 1 tetapi harus ditambahkan pada akhir resipi untuk memastikan ketebalan.
- Kanji ubi kayu. Diekstrak dari ubi kayu akar, tepung ubi kayu menggantikan pati jagung dalam nisbah 2: 1.
- Gel biji rami. Campurkan 1 sudu besar biji rami tanah dengan 4 sudu besar (60 mL) air untuk membuat gel. Ini menggantikan 2 sudu tepung jagung.
- Gusi Xanthan. Gula sayur ini dibuat dengan menumis gula dengan bakteria tertentu. Sedikit sebanyak, jadi lebih baik anda mulakan dengan sedikit seperti 1/4 sudu teh dan tambahkan lebih banyak yang diperlukan.
- Guar gusi. Seperti gusi xanthan, permen sayur ini yang terbuat dari biji guar harus digunakan dalam jumlah yang sangat kecil.
Untuk mengurangkan risiko pencemaran silang gluten dengan produk ini, cari pensijilan bebas gluten pada bungkusan.
RINGKASANBeberapa agen penebat bebas gluten berkecuali dalam rasa dan boleh menggantikan pati jagung dalam kebanyakan resipi.
Garisan bawah
Pati jagung berasal dari jagung, bijirin bebas gluten. Oleh kerana tiada bahan lain yang diperlukan untuk membuatnya, secara amnya bebas gluten.
Walau bagaimanapun, sebilangan besar tepung jagung mungkin menyimpan sejumlah kecil kesan jika dibuat di sebuah kemudahan yang juga membuat produk yang mengandungi gluten.
Untuk menentukan sama ada tepung jagung anda bebas gluten, pastikan senarai ramuan mengandungi apa-apa selain tepung jagung atau tepung jagung. Anda juga harus memilih produk yang disahkan bebas gluten.
Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan agen penebat bebas gluten lain seperti gel biji rami atau serbuk garpu sebagai ganti tepung jagung. Sekiranya anda sensitif terhadap gluten, sebaiknya cari label bebas gluten pada produk ini juga.
