Susu yang diperkaya digunakan secara meluas di seluruh dunia untuk membantu orang mendapatkan nutrien yang mungkin kurang dalam diet mereka.
Ia menawarkan beberapa kebaikan berbanding dengan susu yang tidak diperkaya.
Artikel ini mengulas bagaimana susu yang diperkaya dibuat, serta pemakanan, faedah, dan kekurangannya.
Bagaimana ia dibuat
Susu diperkaya adalah susu lembu yang mengandungi vitamin dan mineral tambahan yang secara semula jadi tidak terdapat dalam susu dalam jumlah yang banyak.
Biasanya, vitamin D dan A ditambahkan pada susu yang dijual di Amerika Syarikat.
Walau bagaimanapun, susu dapat diperkaya dengan pelbagai nutrien lain, termasuk zink, zat besi, dan asid folik.
Bagaimana atau jika susu diperkaya bergantung pada tempat tinggal anda dan nutrien apa yang mungkin kurang dalam diet biasa di negara anda. Walaupun beberapa negara memerlukan pembentukkan susu oleh undang-undang, ini tidak berlaku di Amerika Syarikat.
Namun, susu yang diperkaya lebih biasa daripada susu yang tidak diperkaya di Amerika Syarikat.
Dari segi kegunaan, susu yang diperkaya digunakan dengan cara yang sama seperti jenis yang tidak diperkaya, seperti untuk minum atau memasak.
Untuk menguatkan susu, vitamin A palmitat dan vitamin D3 ditambah. Ini adalah bentuk nutrien yang paling aktif dan dapat diserap.
Oleh kerana tahan panas, sebatian ini dapat ditambahkan ke dalam susu sebelum pasteurisasi dan homogenisasi, yang merupakan proses panas yang membunuh bakteria berbahaya dan meningkatkan jangka hayat.
Nutrien lain seperti vitamin B mesti ditambah kemudian, kerana haba dapat memusnahkannya. Walau bagaimanapun, susu biasanya tidak diperkaya dengan vitamin B di Amerika Syarikat.
ringkasanSusu yang diperkaya adalah susu yang mengandungi nutrien tambahan. Di Amerika Syarikat, susu sering diperkaya dengan vitamin A dan D, walaupun tidak diwajibkan oleh undang-undang.
Susu yang diperkaya berbanding yang tidak diperah
Susu yang diperkaya adalah sumber vitamin A dan D. Yang baik, susu secara semula jadi tinggi dalam beberapa vitamin dan mineral lain.
Carta di bawah membandingkan kandungan nutrien 8 ons (240 ml) susu 2% diperkaya dan tidak diperkaya:
Kedua-dua susu yang diperkaya dan tidak diperkaya sangat berkhasiat.
Mereka juga meningkatkan kesihatan tulang kerana kandungan kalsium dan fosforus yang tinggi, dua mineral utama yang terdiri daripada tulang. Selain itu, vitamin D dalam susu yang diperkuat meningkatkan penyerapan kalsium badan anda.
Lebih-lebih lagi, hampir 30% kalori dalam susu berasal dari protein, yang diperlukan oleh tubuh anda untuk membina otot yang sihat dan membuat sebatian yang membantu mengarahkan proses tubuh.
ringkasanSusu yang diperkaya dan tidak diperkaya sangat berkhasiat dan kaya dengan vitamin B12, kalsium, dan fosforus. Susu yang diperkaya di Amerika Syarikat juga tinggi vitamin A dan D.
Kebaikan susu yang diperkaya
Berbanding dengan susu yang tidak diperkaya, susu yang diperkaya memberikan beberapa kebaikan.
Mengisi jurang nutrien dalam diet anda
Pembentukkan (menambahkan nutrien yang kekurangan makanan) dan pengayaan (memperkenalkan semula nutrien yang hilang semasa diproses) pertama kali dikembangkan untuk mencegah penyakit kekurangan nutrien seperti riket, tulang yang lemah kerana kekurangan vitamin D.
Pengukuhan dan pengayaan tepung dan susu telah membantu hampir membasmi penyakit kekurangan di negara maju.
Selain itu, benteng adalah strategi yang berguna untuk memperbaiki kekurangan mikronutrien lain yang mungkin tidak begitu serius tetapi masih boleh membahayakan.
Sebagai contoh, kebanyakan orang di seluruh dunia mendapat cukup vitamin D untuk mencegah riket, tetapi bukan kesan sampingan berbahaya dari kekurangan vitamin D, seperti penurunan imuniti.
Satu kajian mendapati bahawa negara dengan penggunaan susu diperkaya secara meluas mempunyai populasi dengan pengambilan vitamin D dan kadar vitamin D yang lebih tinggi daripada negara yang tidak banyak menggunakan susu diperkaya.
Menggalakkan pertumbuhan yang sihat pada kanak-kanak
Susu yang diperkaya membantu mencegah anemia kekurangan zat besi pada kanak-kanak, masalah biasa, terutama di negara-negara membangun. Di kawasan ini, susu sering diperkaya dengan zat besi dan nutrien lain, seperti zink dan vitamin B.
Satu tinjauan kajian di lebih daripada 5,000 kanak-kanak mendapati bahawa susu dan makanan bijirin yang diperkaya dengan zat besi, zink, dan vitamin A menurunkan kejadian anemia lebih dari 50% pada kanak-kanak yang berumur kurang dari 5 tahun.
Dalam kajian lain yang dilakukan di Pakistan, susu yang diperkaya dengan asam folat membantu meningkatkan status zat besi balita, berbanding dengan susu lembu yang tidak diperkaya.
Kajian serupa di United Kingdom menyatakan bahawa kanak-kanak yang minum susu diperkaya lebih banyak minum zat besi, zink, vitamin A, dan vitamin D dan mempunyai kadar vitamin D dan zat besi yang lebih tinggi daripada yang minum susu lembu yang tidak diperkaya.
Selain itu, susu yang diperkaya dapat meningkatkan fungsi otak pada kanak-kanak yang lebih tua.
Dalam satu kajian pada 296 pelajar sekolah menengah Cina, mereka yang minum susu yang diperkaya cenderung tidak mempunyai riboflavin dan kekurangan zat besi. Selain itu, mereka menunjukkan prestasi dan motivasi akademik yang lebih baik, dibandingkan dengan mereka yang minum susu tanpa kandungan.
Namun, perlu diingat bahawa susu nutrien diperkaya dengan bergantung pada keperluan wilayah penduduk tertentu. Biasanya, susu di Amerika Syarikat tidak diperkaya dengan zat besi, asid folik, zink, atau riboflavin.
Meningkatkan kesihatan tulang
Susu yang diperkaya dapat membantu meningkatkan kesihatan tulang. Mengkonsumsi susu dan makanan tenusu, yang sering diperkaya, dikaitkan dengan kepadatan mineral tulang yang lebih tinggi, atau tulang yang lebih kuat dan tebal.
Susu secara semula jadi tinggi kalsium dan fosforus, dan tulang terbuat dari matriks kedua nutrien ini.
Oleh itu, susu yang tidak diperkuat dapat meningkatkan kesihatan tulang dengan menyediakan bahan mentah yang diperlukan untuk membuat dan menguatkan tulang anda.
Walau bagaimanapun, susu yang diperkaya vitamin-D, sangat baik untuk kesihatan tulang, kerana nutrien ini membantu tubuh anda menyerap lebih banyak kalsium.
Pengambilan kalsium yang betul sangat penting untuk mencegah osteoporosis, penyakit yang disifatkan oleh tulang yang lemah dan rapuh. Susu yang diperkaya adalah cara yang rendah dan mudah diakses untuk mendapatkan kalsium yang mencukupi dan meningkatkan penyerapan mineral penting ini.
ringkasanSusu yang diperkaya membantu mencegah kekurangan nutrien, meningkatkan perkembangan yang sihat pada anak-anak, dan meningkatkan jisim dan kekuatan tulang.
Potensi kelemahan
Walaupun susu yang diperkaya sangat bermanfaat, ada beberapa kelemahan yang perlu dipertimbangkan.
Para penyelidik menganggarkan bahawa kira-kira dua pertiga populasi dunia tidak toleran terhadap laktosa dan dengan itu tidak dapat mencerna gula yang terdapat dalam susu dengan betul. Orang yang mengalami keadaan ini sering mengalami cirit-birit dan masalah usus lain setelah memakan susu atau tenusu.
Sekiranya anda tidak toleran terhadap laktosa atau bertindak buruk terhadap produk tenusu, anda harus mengelakkan susu diperkaya atau memilih produk bebas laktosa. Sekiranya anda mempunyai alahan susu, anda harus mengelakkan produk tenusu sepenuhnya.
Walau bagaimanapun, anda boleh memilih alternatif susu nondairy yang diperkaya, seperti susu soya atau badam.
Di samping itu, peneguhan tidak semestinya makanan itu sihat.
Contohnya, susu coklat boleh diperkaya dengan vitamin A dan D sama seperti susu putih. Namun, ia sering sarat dengan gula dan bahan tambahan dan harus dinikmati secara sederhana.
Akhirnya, memilih susu diperkaya tanpa lemak boleh menghalang penyerapan vitamin A dan D. Vitamin ini larut dalam lemak dan memerlukan lemak semasa mereka dicerna untuk diserap sepenuhnya.
ringkasanRamai orang tidak toleran terhadap laktosa dan sama ada harus mengelakkan tenusu atau memilih produk bebas laktosa. Selain itu, makanan yang diperkaya tidak semestinya sihat, dan pengambilan susu tanpa lemak dapat mengelakkan tubuh anda menyerap vitamin larut lemak dengan secukupnya.
Garisan bawah
Susu yang diperkaya mengandungi nutrien tambahan.
Di Amerika Syarikat, susu biasanya diperkaya dengan vitamin A dan D. Namun, bergantung kepada tempat tinggal anda, susu mungkin diperkaya dengan nutrien lain atau dibiarkan tidak dibasuh.
Fortifikasi dapat membantu mengisi jurang nutrien, mencegah kekurangan zat besi pada anak-anak, dan meningkatkan ketumpatan dan kekuatan tulang.
Namun, jika anda tidak toleran terhadap laktosa atau mempunyai alahan tenusu, anda harus memilih alternatif bebas laktosa atau bukan susu.
