Terdapat fesyen baru yang menyapu alam semesta diabetes: mi sayuran, pengganti pasta yang dikatakan rendah karbohidrat, rendah kalori, bebas gluten, dan - diduga - enak. Sekiranya benar, ini adalah D-quivalent ambrosia dari Mount Olympus bagi orang yang menghidap diabetes.
Untuk menilai kegilaan baru ini, kami melakukan eksperimen ke atas empat jenis mi ini di dapur ujian kami sendiri, menggunakan reka bentuk kajian masakan yang dirancang dengan teliti yang akan membuat para saintis Laporan Pengguna bangga (kami harap). Lebih banyak lagi dalam sekejap. Tetapi pertama, sedikit tentang apa mi sayuran, dan yang paling penting, apa yang tidak.
Jadi apa mi sayur?
Duduk. Penggantian pasta baru ini sama sekali bukan mi, sekurang-kurangnya bukan dalam pengertian tradisional. Mereka bukan pasta kering yang dibuat dengan tepung sayuran dan bukannya tepung gandum. Jadi apa itu?
Nah, tidak masuk akal karena kedengarannya, mereka hanyalah sayur-sayuran yang dipotong menjadi bentuk yang mengingatkan pasta, beku, dan dipasarkan sebagai pengganti pasta yang berfungsi dan sihat. Oleh itu, mereka secara semula jadi rendah kalori dan rendah karbohidrat - terutama jika dibandingkan dengan pasta sebenar. Dan tentu saja, mereka bebas gluten.
Salah satu penggerak besar dan penggoncang di sebalik kegilaan produk baru ini ialah gergasi makanan B&G Foods, melalui jenama Green Giant mereka. Ini memanggil barisan vegan swap-Ins.
Kami memutuskan untuk memusatkan perhatian pada pertukaran pasta yang disebut Veggie Spirals untuk kajian ini, tetapi Green Giant juga memasarkan sayuran beku yang dibuat dalam pelbagai jenis penggantian, termasuk tote vegan bebas tateri, kembang kol tumbuk untuk menggantikan kentang tumbuk, dan pelbagai jenis sayuran beras untuk berdiri -dalam nasi, kentang goreng sayur-sayuran, roti roti sayuran, dan juga kerak pizza sayuran!
Pemasaran yang bijak? Atau faedah besar bagi penghidap diabetes dan orang lain yang perlu memerhatikan kalori, karbohidrat, dan gluten mereka, atau hanya ingin meningkatkan permainan sayuran mereka? Kami menggulung lengan baju dan pergi ke dapur untuk mengetahui.
Merancang eksperimen
Saya memilih persembahan Green Giant untuk percubaan kami, sebahagiannya kerana jenama itu adalah salah satu pendorong kegilaan, sebahagiannya kerana keseluruhan garisan dibawa ke kedai runcit tempatan saya, dan sebahagiannya kerana saya tahu: Siapa yang mungkin dapat mengenali sayuran beku dengan lebih baik daripada lelaki hijau besar? Bagaimanapun, syarikat ini telah berada dalam veggie biz selama 117 tahun.
Di ruang ujian adalah: Zucchini Veggie Spirals, Spaghetti Squash Veggie Spirals, Carrot Veggie Spirals, dan Beets Veggie Spirals.
Untuk benar-benar memahami kesan gula darah dari setiap jenis mi, dan untuk mengesampingkan faktor yang membingungkan, makanan mudah disediakan sama untuk menguji setiap jenis mi sayuran. Setiap hidangan mengandungi:
- 1 hidangan Tyson Grilled & Ready Breast Chicken Breast Strips
- 1 hidangan Veggie Spirals
- 1/4 cawan Bertolli Organic Creamy Alfredo Sauce
Saya memilih ayam bakar untuk bahagian protein makanan kerana ia rendah karbohidrat, rendah kalori, dan mudah dimasukkan ke dalam gelombang mikro untuk memanaskan badan. Tambahan pula, ayam sesuai dengan sos Alfredo, dalam fikiran saya. Saya memilih sos Alfredo kerana rasanya yang lembut dan tidak akan mengatasi rasa asas mi sayuran.
Tidak ada minuman yang menyertainya, kerana saya biasanya tidak minum cecair bersama makan malam saya selain air.
Untuk setiap satu daripada empat eksperimen tersebut, saya menyediakan mi sayuran mengikut arahan pada bungkusan dan mengukur ukuran hidangan mengikut label. Begitu juga, hidangan sos dan protein diukur dengan teliti, dan bolus insulin saya dikira dari jumlah karbohidrat pada label ayam, sos, dan Veggie Spirals.
Aturan asas untuk eksperimen tersebut memerlukan makan dengan gula darah yang stabil, dan kemudian mencatat bacaan glukosa sensor CGM 1 jam selepas makan dan 3 jam selepas makan. Tidak ada makanan atau karbohidrat lain yang dimakan dalam 3 jam selepas makan.
Bagaimana semuanya berjaya? Laporan ujian untuk setiap mi berikut:
Mie zucchini yang memandu uji
Spiral zucchini adalah busur berdiameter sederhana, yang kelihatannya memotong bahagian sayuran yang sempit, tidak sepanjang panjangnya. Sejujurnya, saya mempunyai harapan yang tinggi untuk produk ini, sebab itulah saya memilih untuk mencubanya terlebih dahulu.
Inilah kurus rasa Veggie Spirals ini:
Maklumat pemakanan:
- Saiz hidangan: 1/2 cawan
- Kalori: 15
- Karbohidrat: 2
Memasak dan menyiapkan: Pakej ini memberi arahan memasak untuk kedua-dua dapur, yang disyorkan, dan ketuhar gelombang mikro, itulah yang saya pilih atas pelbagai sebab - termasuk hakikat bahawa saya tidak memiliki kuali yang diperlukan dengan penutup. Masa memasak lebih lama daripada yang saya jangkakan pada 6 minit. Produk dimasak tepat di dalam beg yang masuk, dan setelah memasak, bahagian depan terkelupas untuk membukanya. Label mengatakan terdapat empat porsi dalam bungkusan, tetapi saya dapati hanya mengandungi dua porsi apabila selesai. Pakej ini juga memberi amaran kepada saya bahawa saya mungkin perlu membuang air kecil, dan itu adalah pernyataan yang serius. Spiral terpijak di kolam renang peribadi mereka sendiri.
Rasa: Saya merasakan rasanya sangat buruk, rasa sayuran "yucky" generik yang mengingatkan saya pada sayur-sayuran dalam tin rendah dari kafeteria sekolah rendah pada masa muda saya. Rasa yang tidak sedap ini cukup kuat untuk mengatasi rasa sos yang menyenangkan, seperti baunya. Saya juga mendapati bahawa ukuran hidangan sos yang biasa memenuhi ukuran porsi zucchini spiral, meninggalkan saya makan jisim pulut basah (secara harfiah) sayuran berbau.
Ketekalan: Saya tidak pasti bagaimana produk boleh menjadi renyah dan basah pada masa yang sama, tetapi entah bagaimana Green Giant telah menguasai kombinasi yang tidak mungkin ini dalam produk ini. Rasa tidak enak di mulut, dan sama sekali tidak seperti pasta. Mari kita hadapi: Pasta boleh menjadi lembap jika terlalu matang dan rangup jika matang, tetapi tidak pernah keduanya pada masa yang sama. WTF?
Laporan gula darah:
- Garis asas: 117
- Pada 1 jam: 117
- Pada 3 jam: 97
Penilaian pengkritik: 1 bintang. Spiral zucchini pasti berjaya memastikan gula darah tetap terkawal. Tetapi seperti yang dinyatakan, saya hampir tidak dapat menghentikan makanan ini. Saya membuang sisa.
Mie skuasy yang menguji
Labu spaghetti secara semula jadi menyebar menjadi helai yang indah, dan ia digunakan sebagai pengganti pasta sejak sekurang-kurangnya kegilaan Atkins. Saya penggemar labu spaghetti segar, walaupun saya biasanya memakannya dengan garam dan mentega dan bukannya dengan sos. Saya optimis versi Green Giant akan bagus, kerana saya tahu dari pengalaman bahawa anda boleh memasak labu spaghetti segar di dalam ketuhar gelombang mikro dan membekukan sisa makanan dengan baik.
Inilah kurus rasa Veggie Spirals ini:
Maklumat pemakanan:
- Saiz hidangan: 1/2 cawan
- Kalori: 25
- Karbohidrat: 4 bersih (5 tolak 1 untuk serat)
Memasak dan penyediaan: Waktu memasak gelombang mikro adalah 7 minit, dan produk ini juga dimasak dalam bungkusan yang dijualnya. Tetapi bungkusan ini tidak mempunyai bahagian depan yang terkelupas dan perlu dibuka dengan gunting. Ia juga mempunyai sejumlah besar air untuk dicurahkan, dan sekali lagi, jumlah porsi segan dengan isi bungkusan yang dinyatakan setelah dimasak.
Rasa: Seperti semua labu spageti, rasanya yang ringan dan menyenangkan yang benar-benar ditumbuhi oleh sos Alfredo. Labu akan lebih baik lurus ke atas, atau dengan mentega. Tetapi dalam kes itu, ia benar-benar hanya hidangan sampingan sayuran dan bukannya pengganti pasta.
Konsistensi: Labu spaghetti mempunyai keperitan yang menyenangkan, tetapi tidak seperti pasta. Dan berbicara mengenai pasta, Green Giant mengurangkan pengalaman pasta yang berpotensi dengan memotong helai cukup pendek, sehingga mereka tidak dapat dipusingkan seperti spageti yang betul.
Laporan gula darah:
- Garis asas: 118
- Pada 1 jam: 113
- Pada 3 jam: 90
Penilaian pengkritik: 2 bintang. Entah bagaimana makanan ini benar-benar menurunkan gula darah saya, yang tidak pernah didengar! Rasanya enak, itu adalah pengalaman yang lebih menyenangkan daripada babak pertama, tetapi sukar menggegarkan rumah. Namun, kali ini saya menyimpan lebihan bahagian sebagai makanan vegetarian untuk makanan yang akan datang.
Mie lobak merah yang memandu
Jangan salah faham, saya suka lobak merah. Sekurang-kurangnya segar, di salad, di mana mereka berada. Tetapi saya mengaku tidak menjadi penggemar wortel yang dimasak, dan saya tidak dapat membayangkannya sebagai pengganti pasta yang berkesan. Dan dengan saiz hidangan yang paling banyak, saya berfikir: secawan wortel yang dimasak? Yuck!
Dari segi terang, tidak seperti dua produk sebelumnya, wortelnya dipotong tebal, dan agak panjang, tidak seperti spageti buatan sendiri dari restoran Itali keluarga yang berlubang-lubang.
Inilah kurus rasa Veggie Spirals ini:
Maklumat pemakanan:
- Saiz hidangan: 1 cawan
- Kalori: 30
- Karbohidrat: 4 bersih (7 tolak 3 untuk serat)
Memasak dan penyediaan: Waktu memasak gelombang mikro adalah 7 minit, sekali lagi dimasak dalam bungkusan yang dijualnya. Seperti produk pertama kami, yang satu ini mempunyai penutup kupas, dan ketika dibuka, ia kelihatan lebih menyelerakan daripada yang lain. Sekali lagi, ia tidak mengandungi jumlah hidangan yang dikatakan bungkusan, pada 3 cawan, bukan 4. Kali ini, tidak ada air untuk disalirkan.
Rasa: Ringan tetapi tidak hambar. Lobak mengejutkan dengan sos Alfredo.
Ketekalan: Lembut dan seperti pasta.
Laporan gula darah:
- Garis asas: 119
- Pada 1 jam: 130
- Pada 3 jam: 99
Penilaian pengkritik: 4 bintang. Sekali lagi, hasil gula darah yang luar biasa selepas makan. Dan yang mengejutkan saya, Carrot Veggie Spirals cukup menyeronokkan. Sebenarnya, saya cukup menyukainya sehingga saya pergi keluar dan membeli sebotol sos spaghetti karbohidrat rendah dan beberapa bebola daging gelombang mikro untuk sisa makanan - pengalaman kuliner yang indah dan alternatif karbohidrat rendah yang hebat untuk spaghetti (tolak persembahan, sebagai sos merah pada oren " pasta ”bukanlah pernyataan fesyen). Saya sangat menikmati ini sehingga Carrot Veggie Spirals mendapat tempat tetap di dalam peti sejuk saya.
Mie bit memandu uji
Sejujurnya, tidak pernah menjadi penggemar bit, saya mempunyai jangkaan rendah, itulah sebabnya saya menyimpannya untuk kali terakhir. Seperti produk lobak merah, Beet Veggie Spirals adalah potongan tebal, tetapi lebih pendek, agak saiz makaroni. Mereka adalah warna daging mentah yang agak tidak menarik.
Inilah kurus rasa Veggie Spirals ini:
Maklumat pemakanan:
- Saiz hidangan: 3/4 cawan
- Kalori: 35
- Karbohidrat: 6 bersih (8 tolak 2 untuk serat)
Memasak dan penyediaan: Waktu memasak gelombang mikro adalah 8 1/2 minit, sekali lagi memasak dalam bungkusan, dan sekali lagi dengan penutup belakang kulit. Terdapat hampir empat porsi penuh yang dijanjikan dalam bungkusan dan, seperti wortel, tidak ada air untuk disalirkan.
Rasa: Apa yang boleh saya katakan? Rasa sialnya seperti bit!
Konsistensi: Seperti wortel, bit mempunyai konsistensi yang tidak seperti pasta, tetapi rasa yang lebih kuat dan bau bit yang kuat menjadikan saya sukar untuk berpura-pura saya makan pasta.
Laporan gula darah:
- Garis asas: 114
- Pada 1 jam: 122
- Pada 3 jam: 94
Penilaian pengkritik: 3 bintang. Sekali lagi, gula darah yang luar biasa terhasil setelah makan. Dan walaupun ada masalah, saya rasa bit adalah pertaruhan kedua terbaik dalam barisan produk ini jika anda menginginkan pasta palsu. Pastikan untuk tidak menyentuhnya dengan jari anda atau menjatuhkan helai di lantai berwarna terang, kerana pewarna bit semulajadi adalah pewarna yang kuat. Di dalam pinggan, merah terang meresap ke dalam sos putih saya, mewujudkan kesan yang mengingatkan saya akan makanan Klingon dari rancangan TV generasi berikutnya Star Trek. Dan secara anekdot, walaupun ini tidak berlaku pada saya, beberapa orang mengalami kencing merah setelah makan bit. Walaupun saya memberi mereka tiga bintang, saya tidak memakan sisa, kerana saya rasa ia tidak tahan.
Membandingkan dengan mi 'sebenar'
Sudah tentu, tidak ada kajian ilmiah yang lengkap tanpa kawalan, jadi saya memutuskan untuk melakukan eksperimen yang sama pada pasta "nyata" untuk perbandingan.
Tetapi ketika saya merancang ini, saya tidak bergantung pada pandemi COVID-19. Semasa saya tiba di lorong pasta di kedai runcit tempatan saya, rak-raknya benar-benar kosong. Nasib baik, saya menjumpai satu bungkusan pasta di rak bawah, entah bagaimana diabaikan oleh pembeli yang panik. Itu adalah Barilla Angel Hair, jenama yang sangat dihormati, jika bukan bentuk pasta kegemaran saya. Namun, tidak seperti diameter labu spaghetti.
Inilah yang kurus di Barilla Angel Hair:
Maklumat pemakanan:
- Saiz hidangan: 2 auns
- Kalori: 200
- Karbohidrat: 39 bersih (42 tolak 3 untuk serat)
Masakan dan penyediaan: Tidak ada gelombang mikro produk ini. Saya rebus di atas kompor, dengan sedikit minyak zaitun dan garam untuk ketinggian mil saya, sehingga ia menjadi al dente, dan kemudian mengeringkannya. Setelah air mendidih, dengan mie yang berukuran kecil, memakan masa lebih sedikit untuk memasak daripada yang dilakukan oleh Veggie Spirals, tetapi sedikit lebih terlibat.
Rasa: Sempurna, seperti yang diharapkan.
Ketekalan: Sempurna, seperti yang diharapkan.
Laporan gula darah:
- Asas: 101
- Pada 1 jam: memuncak tepat di bawah 200
- Pada 3 jam: 132
Penilaian pengkritik: 5 bintang. Sudah tentu, pasta tradisional mempunyai banyak kalori dan karbohidrat berbanding dengan timbunan sayuran beku dengan ketuhar gelombang mikro. Tapi mari kita hadapi, pasta adalah pembawa sos yang sesuai.
Pemikiran terakhir
Sebagai pembawa pengganti sos, beberapa mi sayuran menunjukkan janji, dan, pada pendapat saya, produk lobak merah berjaya. Sangat menarik bahawa dua sayuran akar kelihatan lebih mirip pasta daripada dua sayuran yang tumbuh di atas tanah.
Mungkin, sebagai akar, mereka mempunyai integriti struktur yang lebih besar, dan itu menghasilkan pengalaman seperti pasta di lelangit. Atau mungkin disebabkan oleh fakta bahawa mereka lebih tebal. Selain itu, mereka kurang berlendir, menyerap air daripada berkubang di dalamnya.
Sebilangan mi sayuran mempunyai rasa yang mengatasi sos pasta berperisa ringan, tetapi mungkin lebih baik daripada sesuatu yang lebih sedap.
Kesan bersih pada gula darah saya dari semua mi sayuran agak minimum, yang tidak dijangka tetapi senang dilihat. Ironinya, wortel dan bit yang lebih sedap menghasilkan benjolan 1 jam yang lebih besar daripada dua yang lain, tetapi ia berada di bawah tahap sasaran glukosa selepas makan.
Secara peribadi, saya gembira dapat menemui produk lobak merah sebagai alternatif spageti yang sebenarnya saya nikmati, kerana semasa saya menyukai spageti, ia tidak mencintai saya. Atau sekurang-kurangnya diabetes saya. Jadi saya rasa saya menemui ambrosia diabetes saya.
Wil Dubois hidup dengan diabetes jenis 1 dan merupakan pengarang lima buku mengenai penyakit ini, termasuk "Taming The Tiger" dan "Beyond Fingersticks." Dia menghabiskan bertahun-tahun untuk membantu merawat pesakit di sebuah pusat perubatan luar bandar di New Mexico. Peminat penerbangan, Wil tinggal di Las Vegas, NM, bersama isteri dan anaknya, dan seekor kucing terlalu banyak.
.jpg)
.jpg)