Hanukkah, seperti perayaan percutian yang lain, tidak semestinya menyabotase gaya hidup sihat, menurut Nechama Cohen, Ketua Pegawai Eksekutif dan Pengasas Persatuan Diabetes Yahudi di Brooklyn, New York.
Cohen adalah pengarang "EnLITEned Kosher Cooking," dan dengan Hanukkah 2020 akan bermula pada malam 10 Disember, kami sekali lagi berkongsi idea menu percutiannya untuk orang Yahudi yang menghidap diabetes yang mungkin mempunyai masa yang lebih sukar untuk mencari sumber daripada yang lain menyambut Krismas.
"Salah satu perkara yang paling penting untuk selalu diberi perhatian adalah bahawa ia bukan hanya mengenai makanan. Hanukkah semestinya waktu untuk bersenang-senang! dia mengingatkan kita.
"Ada kebiasaan untuk makan makanan goreng dan tenusu di Hanukkah. Ini… tidak semestinya membuat kita ketinggalan, selagi kita tahu bagaimana melakukannya. Berikut adalah beberapa cadangan. Kami harap anda menikmatinya, dan kami ingin mendengar daripada anda! " Cohen berkata.
Fakta ringkas mengenai Hanukkah
Bagi mereka yang tidak biasa, berikut adalah beberapa asas mengenai Hanukkah:
Sekurang-kurangnya ada dua cara untuk mengeja nama percutian ini: Hanukkah, dan Chanukah. Itu kerana perkataan Ibrani "ditransliterasikan" ke dalam bahasa Inggeris, yang bermaksud terdengar.
Kisah di sebalik Hanukkah adalah bahawa sekumpulan kecil orang Israel berjaya mengatasi tentera yang jauh lebih besar yang berusaha menghapuskan mereka semasa pemerintahan Syria-Yunani pada abad ke-2 SM. Selama konflik ini, tentera yang menindas telah menyerang dan menghancurkan Kuil Suci mereka di Yerusalem.
Ketika orang Yahudi akhirnya dapat merebut kembali Kuil mereka, mereka mendapati lampu suci, yang disebut menorah, padam. Lampu ini seharusnya memberikan cahaya abadi. Mereka menemui hanya satu botol kecil minyak zaitun yang diperlukan untuk menyalakan lampu - yang seharusnya hanya bertahan satu hari. Namun secara ajaib, lampu terus menyala selama 8 hari sementara seorang utusan pergi ke wilayah lain untuk mengambil lebih banyak minyak.
Maka bermulalah ritual menyalakan satu lilin setiap malam sehingga lapan lilin Hanukkah dinyalakan. Hanukkah selalu bermula pada malam 25 bulan Ibrani Kislev, itulah sebabnya mengapa ia tidak selalu jatuh pada tarikh yang sama pada bulan Disember. Ini merayakan "kemenangan cahaya atas kegelapan." Perkataan itu sendiri bermaksud "pengabdian" - khususnya, pengabdian semula Bait Suci.
Merupakan tradisi untuk makan makanan yang digoreng dengan minyak sebagai anggukan kepada minyak yang berlangsung selama 8 malam. Khususnya, pancake kentang yang disebut latkes dimakan secara tradisional, dihiasi dengan sos epal atau krim masam.
Resipi Hanukkah yang sihat
Resipi yang disenaraikan di bawah mengikuti penggunaan tradisional minyak dan tenusu di Hanukkah dan iringan tepung epal yang diterima secara meluas. Krim masam juga merupakan pelengkap kepada latkes. Tetapi yogurt Yunani tebal yang bagus juga berfungsi, tanpa membebani lemak.
Ingat bahawa latkes boleh dibuat dengan hampir semua sayur-sayuran. Sekiranya anda mahukan rasa kentang yang sebenar, cubalah menggabungkan kentang dengan sayur parut yang lain. Zucchini berfungsi paling baik selagi anda mengalirkan air dengan baik dan mengeluarkan semua cecair.
Pukulan buah dan minuman keras adalah minuman musim sejuk yang indah untuk menghiburkan, dan bola keju adalah makanan ringan yang hebat, jadi kami juga menyertakan resipi untuk ini.
Semua variasi latkes berikut (pancake) juga dapat dibuat menjadi kugel (kaserol) juga. Berikut adalah contoh menu Hanukkah yang "mesra diabetes".
Kembang kol Latkes (Pancake)
Karbohidrat rendah, rendah lemak / hasil: 16 hidangan
Latkes rendah karbohidrat ini lazat dan memuaskan. Mereka senang berkeliling semasa Hanukkah, supaya anda tidak boleh mengunyah latkes kentang karbohidrat tinggi.
BAHAN:
- 2 telur ditambah 2 putih telur
- 1 biji bawang kecil, dikupas
- 1 (2 paun) bungkus kembang kol beku dicairkan dan dikeringkan dengan baik atau 1 kepala segar, dikukus dan dikeringkan dengan baik
- 2 sudu besar tepung soya atau gandum
- Garam dan lada secukup rasa
- 2 sudu minyak zaitun, untuk menggoreng
- Semburan memasak nonstick
ARAHAN:
Potong telur dan bawang dengan menggunakan pemproses makanan dan pisau, hingga dicincang dengan baik. Masukkan kembang kol, kedelai, atau tepung dan perasa biasa dan campurkan hingga cincang halus; jangan terlalu proses. Lap wajan non-lekat dengan tuala kertas yang dicelupkan ke dalam minyak dan semburkan kuali dengan semburan memasak yang tidak lekat. Masukkan api sederhana, tunggu hingga panas dan masukkan adunan dengan sudu besar ke dalam kuali. Goreng 4 hingga 5 minit sehingga tegak dan kecoklatan pada setiap sisi.
Petua untuk menggoreng latkes ringan:
Dengan setiap kumpulan baru, semburkan kuali dengan semburan memasak nonstick dan / atau lap kuali dengan minyak sekali-sekala. Anda harus bersabar dengan penkek ini dan goreng sehingga ia pekat dan dimasak, atau mereka akan hancur apabila dibalik.
Variasi: Pengganti dan / atau gabungkan dengan bayam, brokoli, dll.
Satu latke mengandungi: 37 kalori, 2,8 gram protein, 1,8 g lemak, dan 2,5 g karbohidrat
Kubis Latkes (Pancake)
Karbohidrat rendah, rendah lemak / hasil: 10-12 hidangan
BAHAN:
- 2 cawan kubis, parut halus
- 1 telur keseluruhan ditambah 2 putih telur
- 1 biji bawang besar, cincang
- 2 sudu besar tepung soya atau gandum
- Garam dan lada secukup rasa
- 1 sudu besar minyak canola
- Semburan memasak nonstick
ARAHAN:
Letakkan kubis dalam mangkuk 4 cawan. Dengan sudu kayu, campurkan telur dan daun bawang. Masukkan tepung dan musim secukup rasa.
Dengan menggunakan tangan yang basah, bentuk latkes dan goreng di setiap sisi dengan api sederhana-tinggi.
Satu latke mengandungi: 46 kalori, 1,6 g protein, 0,4 g lemak, dan 2,5 g karbohidrat
Bola Keju
Tanpa karbohidrat, rendah lemak / hasil: 17 hidangan
Ini indah untuk percutian atau untuk berhibur pada bila-bila masa - atau sebagai makanan yang baik untuk anda. Gabungan pelbagai hiasan cantik, memuaskan, penuh, dan rendah dalam segalanya. Makanan ini boleh disajikan dengan pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran segar, rendah glisemik.
BAHAN:
- 1-1 / 2 cawan keju petani
- 1/2 cawan 5% keju putih lembut atau ricotta rendah lemak (dikeringkan dengan baik)
- 1 cawan keju kuning parut rendah lemak (Muenster, cheddar dll.)
- 1/4 cawan daun bawang, cincang
- 1 sudu besar sos Worcestershire (pilihan)
- Semburan memasak nonstick
Hiaskan:
- 1 sudu besar paprika manis atau tajam
- 1/3 cawan dill cincang, pasli, biji bijan atau kacang panggang yang dicincang kasar
ARAHAN:
Campurkan semua bahan bersama dan sejukkan selama 30 minit. Basahkan tangan dan bentuk campuran menjadi bebola kecil dan letakkan di dalam kuali yang telah dilapisi dengan kertas lilin dan disembur ringan dengan semburan lengket. Sejukkan hingga pekat. Masukkan sebarang atau semua hiasan. Masukkan satu bola sekaligus dan gulung hingga tertutup. Sejukkan sekurang-kurangnya setengah jam sebelum dihidangkan.
Hidangkan dengan keropok gandum dan / atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang dihiris.
Boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas sehingga 2 hari.
Tidak digalakkan untuk membekukan ini kerana ia akan berair dan akan mengubah teksturnya.
Satu bola mengandungi: 41 kalori, 5 g protein, 2 g lemak, 0,9 karbohidrat
Tumbuk Buah
Tanpa karbohidrat, bebas lemak / hasil: 18 hidangan, setiap cawan
Resipi ini dapat membantu anda menyiapkan makanan yang hebat dan memuaskan tanpa semua karbohidrat dan lemak! Mulakan dengan pukulan zesty ini.
BAHAN:
- 2 liter diet halia ale
- 1 liter soda oren diet
- 1 minuman minuman raspberry diet
- 1 oren, kertas nipis dihiris
- 1 biji lemon besar, nipis kertas hirisan
- 1 cawan raspberi beku atau blueberry
- 1 cawan strawberi beku yang dihiris
ARAHAN:
Campurkan semuanya, kecuali buah, dalam mangkuk pukulan yang menarik. Masukkan buah. Hidangkan dalam cawan pukulan.
Variasi: Letakkan satu sudu sorbet strawberi dalam setiap cawan pukulan dan hidangkan segera.
Anggur Mulled
Karbohidrat rendah, bebas lemak / hasil: 8 hidangan
Anda tidak akan menjumpai minuman yang lebih menenangkan untuk malam musim sejuk. Sekiranya anda mempunyai perapian, anda boleh meringkuk di dekatnya dan menikmati gelas!
BAHAN:
- 1 botol Cabernet Sauvignon
- Sekeping kayu manis 1/2 inci
- 3-4 biji allspice
- 3-4 ulas keseluruhan
- Pengganti gula sama dengan 1/4 hingga 1/2 cawan gula
- 1 kepingan kulit oren pusar panjang
ARAHAN:
Dalam periuk 2-liter, satukan semua bahan dan panaskan, tetapi jangan sampai mendidih sehingga cecair mengukus. Tutup dan biarkan selama 1 jam dari api. Panaskan semula perlahan-lahan ke stim lagi. Saring cecair ke dalam botol termos 2-liter. Tutup penutup dengan ketat. Hidangkan kukus panas.
Satu gelas wain mengandungi: 79 kalori, 0 protein 0 lemak, 1.8 g karbohidrat
Epal Sos / Kompot / Pir
Karbohidrat rendah, bebas lemak / hasil: 20 hidangan
Sukar untuk kembali ke apel yang dibeli di kedai setelah mencuba pencuci mulut yang lazat dan menyegarkan ini. Caranya untuk hidangan hebat ini adalah beg teh. Berani dan mencuba pelbagai rasa yang berbeza.
BAHAN:
- 5 epal Granny Smith sederhana, dikupas dan dihiris hingga kelapan
- Jus setengah lemon
- Garam garam
- Ekstrak vanila 1 sudu teh
- 4 hingga 6 beg teh berperisa pilihan anda
- Air
- Pengganti gula, pilihan
ARAHAN:
Untuk kompot buah:
Letakkan epal dalam periuk 5 liter. Masukkan jus lemon, garam, vanila, kantung teh, dan air, menutupi tidak lebih daripada separuh epal sehingga hasil akhirnya tidak terlalu berair. Didihkan. Turunkan api dan reneh hingga epal lembut. Campurkan tangan dan tumbuk dengan konsistensi yang diingini. Untuk rasa manis tambahan, anda boleh menambah pengganti gula.
VARIASI:
Untuk kompot buah renyah:
Didihkan bahan dan didihkan dengan api kecil selama 7 minit. Matikan api dan tutup. Biarkan semalaman. Pada waktu pagi, masukkan ke dalam balang dan sejukkan. Ini boleh dibekukan dalam bekas kedap udara.
Untuk kompot epal strawberi-rhubarb:
Masukkan 1-1 / 2 cawan strawberi yang dihiris dan 1 cawan rhubarb yang dihiris ke epal. Rhubarb agak tart, jadi tambahkan pengganti gula mengikut citarasa. Kisar sebati dan sejukkan.
Untuk sos epal kayu manis:
Masukkan 1 sudu besar kayu manis ke dalam epal campuran. Untuk warna merah tua yang indah, serta rasa dan serat tambahan, tambahkan 1 hingga 1-1 / 2 cawan blueberry beku.
Satu kompot setengah cawan mengandungi: 34 kalori, 0.1 protein, 0 lemak, 8 g karbohidrat
* * *
Lihat juga, carta karbohidrat Hanukkah yang berguna ini dari rakan kami di Beyond Type 1.
Terima kasih banyak kepada Nechama Cohen, dan kami doakan anda semua Hanukkah yang bahagia dan sihat!
