Apa sebenarnya stevia?
Stevia, juga dipanggil Stevia rebaudiana, adalah tumbuhan yang merupakan ahli keluarga krisan, subkelompok keluarga Asteraceae (keluarga ragweed). Terdapat perbezaan besar antara stevia yang anda beli di kedai runcit dan stevia yang mungkin anda tumbuh di rumah.
Produk Stevia yang terdapat di rak kedai runcit, seperti Truvia dan Stevia in the Raw, tidak mengandungi keseluruhan daun stevia. Mereka dibuat dari ekstrak daun stevia yang sangat halus yang disebut rebaudioside A (Reb-A).
Sebenarnya, banyak produk stevia mempunyai sedikit stevia di dalamnya. Reb-A kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula meja.
Pemanis yang dibuat dengan Reb-A dianggap sebagai "pemanis baru" kerana dicampur dengan pemanis yang berbeza, seperti eritritol (alkohol gula) dan dekstrosa (glukosa).
Sebagai contoh, Truvia adalah campuran Reb-A dan eritritol, dan Stevia dalam The Raw adalah campuran Reb-A dan dextrose (paket) atau maltodextrin (Bakers Bag).
Beberapa jenama stevia juga mengandungi perisa semula jadi. Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) tidak membantah istilah "perisa semula jadi" jika bahan-bahan yang berkaitan tidak mempunyai warna tambahan, rasa buatan, atau sintetik.
Namun, bahan-bahan yang berada di bawah payung "rasa semula jadi" mungkin sangat diproses. Ramai yang berpendapat bahawa ini bermakna tidak ada yang semula jadi mengenai mereka.
Anda boleh menanam tanaman stevia di rumah dan menggunakan daun untuk mempermanis makanan dan minuman. Pemanis Reb-A boleh didapati dalam bentuk cecair, serbuk, dan butiran. Untuk tujuan artikel ini, "stevia" merujuk kepada produk Reb-A.
Adakah terdapat faedah menggunakan stevia?
Stevia adalah pemanis tidak berkhasiat. Ini bermakna ia hampir tidak mempunyai kalori. Sekiranya anda berusaha menurunkan berat badan, aspek ini mungkin menarik.
Namun, sehingga kini, penyelidikan tidak dapat disimpulkan. Kesan pemanis tidak berkhasiat terhadap kesihatan seseorang bergantung kepada jumlah yang dimakan, dan juga waktu penggunaannya.
Sekiranya anda menghidap diabetes, stevia dapat membantu mengawal kadar gula darah anda.
Satu kajian tahun 2010 terhadap 19 peserta yang sihat, kurus dan 12 peserta gemuk mendapati bahawa stevia menurunkan kadar insulin dan glukosa dengan ketara. Ini juga menjadikan peserta kajian puas dan kenyang setelah makan, walaupun pengambilan kalori lebih rendah.
Namun, satu batasan yang dinyatakan dalam kajian ini adalah bahawa ia berlaku di persekitaran makmal, dan bukannya dalam keadaan kehidupan sebenar di persekitaran semula jadi seseorang.
Dan menurut kajian tahun 2009, serbuk daun stevia dapat membantu menguruskan kolesterol. Peserta kajian mengambil 20 mililiter ekstrak stevia setiap hari selama satu bulan.
Kajian itu mendapati stevia menurunkan kolesterol total, kolesterol LDL ("buruk"), dan trigliserida tanpa kesan sampingan negatif. Ini juga meningkatkan kolesterol HDL ("baik"). Tidak jelas jika penggunaan stevia sekali-sekala dalam jumlah yang lebih rendah akan memberi kesan yang sama.
Adakah stevia menyebabkan kesan sampingan?
FDA mengatakan glikosida stevia, seperti Reb-A, "umumnya dikenali sebagai selamat." Mereka belum menyetujui stevia daun utuh atau ekstrak stevia kasar untuk digunakan dalam makanan dan minuman yang diproses kerana kekurangan maklumat keselamatan.
Terdapat kebimbangan bahawa ramuan stevia mentah boleh membahayakan buah pinggang, sistem pembiakan dan sistem kardiovaskular anda. Mungkin juga menurunkan tekanan darah terlalu rendah atau berinteraksi dengan ubat-ubatan yang menurunkan gula darah.
Walaupun stevia dianggap selamat bagi penderita diabetes, jenama yang mengandungi dextrose atau maltodextrin harus dirawat dengan berhati-hati.
Dextrose adalah glukosa, dan maltodextrin adalah pati. Bahan-bahan ini menambah sedikit karbohidrat dan kalori. Alkohol gula juga sedikit sebanyak dapat mengurangkan jumlah karbohidrat.
Sekiranya anda menggunakan stevia sekarang, mungkin tidak mencukupi untuk mempengaruhi gula darah anda. Tetapi jika anda menggunakannya sepanjang hari, karbohidrat akan bertambah.
Satu kajian pada tahun 2019 melaporkan kemungkinan adanya hubungan antara pemanis tidak berkhasiat, termasuk stevia, dan gangguan pada flora usus yang bermanfaat. Kajian yang sama juga menunjukkan pemanis tanpa nutrien boleh menyebabkan intoleransi glukosa dan gangguan metabolik.
Seperti kebanyakan pemanis tidak berkhasiat, kelemahan utama adalah rasa. Stevia mempunyai rasa ringan, seperti licorice yang sedikit pahit. Sebilangan orang menikmatinya, tetapi ini adalah giliran untuk orang lain
Pada sesetengah orang, produk stevia yang dibuat dengan alkohol gula boleh menyebabkan masalah pencernaan, seperti kembung dan cirit-birit.
Adakah stevia selamat digunakan semasa mengandung?
Stevia yang dibuat dengan Reb-A selamat digunakan secara sederhana semasa kehamilan. Sekiranya anda sensitif terhadap alkohol gula, pilih jenama yang tidak mengandungi eritritol.
Ekstrak stevia daun utuh dan stevia kasar, termasuk stevia yang telah anda tanam di rumah, tidak selamat digunakan jika anda hamil.
Mungkin kelihatan aneh bahawa produk yang sangat halus dianggap lebih selamat daripada produk semula jadi. Ini adalah misteri biasa dengan produk herba.
Dalam kes ini, Reb-A telah dinilai keselamatannya semasa mengandung dan sebaliknya. Stevia dalam bentuk semula jadi belum. Pada masa ini, tidak ada cukup bukti bahawa stevia daun utuh atau ekstrak stevia kasar tidak akan membahayakan kehamilan anda.
Adakah terdapat hubungan antara stevia dan barah?
Terdapat beberapa bukti yang menunjukkan bahawa stevia dapat membantu melawan atau mencegah beberapa jenis barah.
Menurut kajian tahun 2012, glikosida yang disebut stevioside yang terdapat pada tanaman stevia membantu meningkatkan kematian sel barah pada barah barah payudara manusia. Stevioside juga dapat membantu mengurangkan beberapa laluan mitokondria yang membantu barah tumbuh.
Kajian 2013 menyokong penemuan ini. Ia mendapati bahawa banyak turunan glikosida stevia beracun untuk leukemia, paru-paru, perut, dan barah barah payudara tertentu.
Cara menggunakan stevia sebagai pengganti gula
Stevia boleh digunakan sebagai pengganti gula meja untuk makanan dan minuman kegemaran anda. Sejumput serbuk stevia sama dengan kira-kira satu sudu teh gula meja.
Kaedah lazat untuk menggunakan stevia termasuk:
- dalam kopi atau teh
- dalam limun buatan sendiri
- ditaburkan pada bijirin panas atau sejuk
- dalam smoothie
- ditaburkan pada yogurt tanpa gula
Beberapa jenama stevia, seperti Stevia in the Raw, boleh menggantikan sudu gula meja untuk sudu teh (seperti dalam minuman dan sos manis), kecuali jika anda menggunakannya dalam makanan bakar.
Anda boleh memanggang dengan stevia, walaupun ia boleh memberikan kuih dan kuih selera rasa manis. Stevia in the Raw mengesyorkan mengganti separuh jumlah gula dalam resipi anda dengan produk mereka.
Jenama lain tidak dibuat khusus untuk penaik, jadi anda perlu menggunakan lebih sedikit. Anda harus menambahkan cecair tambahan atau ramuan besar seperti saus epal atau pisang tumbuk ke resipi anda untuk menebus gula yang hilang. Mungkin memerlukan beberapa percubaan dan kesilapan untuk mendapatkan tekstur dan tahap kemanisan yang anda sukai.
Garisan bawah
Produk Stevia yang dibuat dengan Reb-A dianggap selamat, bahkan untuk orang yang hamil atau yang menghidap diabetes. Produk ini jarang menyebabkan kesan sampingan. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian perlu dilakukan untuk memberikan bukti konklusif mengenai pengurusan berat badan, diabetes dan masalah kesihatan lain.
Ingat bahawa stevia jauh lebih manis daripada gula meja, jadi anda tidak perlu menggunakan terlalu banyak.
Stevia daun penuh tidak diluluskan untuk penggunaan komersial, tetapi anda masih boleh menanamnya untuk kegunaan rumah.Walaupun kurang kajian, banyak orang mendakwa stevia daun utuh adalah alternatif yang selamat untuk rakan atau gula meja yang sangat halus.
Semasa menambahkan daun stevia mentah ke secawan teh sekarang dan tidak mungkin menyebabkan bahaya, anda tidak boleh menggunakannya jika anda hamil.
Sehingga penyelidikan menentukan sama ada stevia daun utuh selamat untuk semua orang, dapatkan persetujuan doktor anda sebelum menggunakannya secara berkala, terutamanya jika anda mempunyai keadaan perubatan yang serius seperti diabetes, penyakit jantung, atau tekanan darah tinggi.
