Ketika hari-hari musim panas yang panjang tiba, anda mungkin membayangkan diri anda membawa piring-piring hot dog dan burger berair di rumah keluarga besar seterusnya.
Dan musim panas adalah masa untuk berehat dan bersantai dengan orang tersayang. Tetapi dengan kenaikan suhu dan perhimpunan luar dari pagi hingga malam, pastinya bukan masa untuk merehatkan standard keselamatan berasaskan sains yang penting untuk makanan.
Setiap tahun, 48 juta orang jatuh sakit akibat keracunan makanan, sama ada di restoran atau di rumah mereka sendiri, menganggarkan Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit.
Tidak sepenuhnya jelas berapa banyak kes ini berlaku di rumah secara khusus. Para penyelidik mengatakan ia mungkin berada di tempat serendah 12 peratus hingga setinggi 80 peratus. Tetapi tidak kira statistik, terserah kepada anda untuk menyimpan dan menguruskan makanan anda di rumah dengan selamat.
Menurut garis panduan Jabatan Pertanian A.S. (USDA) untuk penyejukan dan keselamatan makanan, terdapat dua jenis bakteria yang boleh tumbuh di makanan anda:
- Bakteria patogen. Ini sangat berbahaya kerana menyebabkan penyakit bawaan makanan. Mereka tumbuh dengan cepat dalam makanan yang tidak didinginkan dan biasanya tidak dapat dikesan oleh bagaimana makanan, rasa, atau bau makanan.
- Bakteria kerosakan. Ini berkembang dan tumbuh sebagai makanan merosakkan. Mereka mengubah rasa, rupa, dan bau makanan anda. Walau bagaimanapun, mereka cenderung membuat anda sakit.
Dalam mana-mana keadaan, mengikuti peraturan penyimpanan makanan yang selamat akan membantu menjaga makanan yang anda makan baik dan selamat.
Oleh itu, jika anda tertanya-tanya berapa lama anda boleh menyimpan stik itu di dalam peti sejuk atau adakah tin tuna di dalam kabinet anda masih cukup baik untuk kaserol anda, kami memberi anda perlindungan. Dari peti sejuk dan peti sejuk hingga makanan dalam tin di dalam almari, kami telah menggariskan peraturan untuk penyimpanan makanan selamat daging lembu, daging babi, unggas, dan ikan, sepanjang masa untuk set sisa makanan anda yang seterusnya.
Amalan terbaik untuk menyimpan daging
Apa sahaja daging - daging lembu, ayam, daging babi, atau ikan - tidak ada persoalan mengenainya: Anda boleh menyimpan makanan anda dengan selamat paling lama di dalam peti sejuk. Ini kerana anda dapat membekukan daging dengan selamat selama-lamanya.
Menurut garis panduan USDA mengenai pembekuan dan keselamatan makanan, membekukan makanan ini hingga 0 ° F (-18 ° C) menonaktifkan mikrob seperti bakteria, ragi, dan jamur serta melambatkan aktiviti enzim - semua perkara yang boleh menyebabkan makanan anda habis buruk.
Berita baiknya ialah pengedap vakum mewah diperlukan untuk membekukan daging dengan selamat. Walau bagaimanapun, pelembapan yang lembap tentu akan memastikan makanan ini terasa segar lebih lama apabila anda akhirnya mencairkan dan memasaknya.
Oleh itu, sementara anda dapat menyimpan makanan ini dengan selamat dalam bungkusan asalnya, USDA mengesyorkan agar anda menambahkan lapisan plastik atau kerajang lain sebelum memasukkan daging anda ke dalam jurang beku. Lapisan tambahan itu akan membantu menjaga kelembapan dan memastikan makanan tersebut terasa segar. Membekukan daging ketika mereka segar mungkin juga dapat mengekalkan rasa dan nutrien.
Anda juga boleh membekukan daging cair yang selamat sehingga anda tidak dapat memasak. Ini menganggap anda telah mencairkannya dengan betul (lebih lanjut kemudian).
Walau bagaimanapun, menurut garis panduan USDA, jangan membekukan makanan yang ditinggalkan di luar peti sejuk lebih dari dua jam atau satu jam pada suhu melebihi 90 ° F (32 ° C).
Walaupun kemampuan penyejuk beku anda menyimpan daging dan ikan selama satu milenium, anda mungkin tidak boleh menyimpan makanan ini di dalam peti sejuk anda selama sekian lama (melainkan anda menikmati makan daging yang terasa seperti kulit kasut). Membekukan daging dan ikan yang tidak dimasak adalah amalan yang selamat, tetapi pada satu ketika, ia tidak lagi enak. Penting untuk mempertimbangkan had masa yang disyorkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) dan USDA untuk membekukan potongan daging dan makanan laut.
Sama ada anda mengikuti had masa tersebut atau menyimpan makanan ini beku lebih lama, peti sejuk akan menjadi taruhan paling selamat anda. Daging mentah dan ikan akan bertahan lebih lama di dalam peti sejuk daripada yang terdapat di dalam peti sejuk.
Sebagai tambahan kepada garis panduan penyimpanan makanan, sama pentingnya anda berhati-hati dalam mencairkan makanan ini sebaik sahaja dikeluarkan dari peti sejuk. Garis panduan USDA mengenai pencairan selamat mengatakan anda hanya boleh mencairkan daging beku di dalam peti sejuk atau di dalam beg plastik tahan bocor yang terendam di dalam air sejuk. Ini kerana pencairan makanan pada suhu bilik membolehkan bakteria tumbuh terlalu cepat.
Dan semasa anda mencairkan daging beku di dalam peti sejuk, anda juga ingin memastikan mereka tidak meneteskan apa-apa lagi semasa mereka mencair. Perkara yang sama berlaku untuk mengasinkan daging mentah di dalam peti sejuk. Letakkan daging ke dalam pinggan tertutup untuk mengelakkan tumpah.
Di luar peti sejuk beku, daging dalam tin dan ikan juga menawarkan jangka hayat simpanan yang sangat lama: antara dua hingga lima tahun. Ini menganggap anda menyimpan makanan ini dalam keadaan yang betul.
Walau bagaimanapun, pilihan anda untuk daging dan ikan dalam tin lebih terhad daripada yang anda boleh simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk anda. Ini kerana daging dan ikan dalam tin cenderung dalam format yang sangat spesifik, seperti Spam, timah ikan teri, atau ikan tuna kalengan.
Pengetinan melibatkan proses yang berbeza untuk memastikan makanan anda selamat dan tidak tercemar. Makanan dipanaskan untuk membunuh bakteria kemudian ditutup dengan vakum untuk mewujudkan persekitaran yang steril dan melarang pertumbuhan bakteria baru.
Terdapat sangat sedikit contoh di mana peti sejuk adalah pilihan penyimpanan terbaik anda di atas peti sejuk atau makanan dalam tin di dalam almari anda, tetapi contoh-contoh ini memang ada. FDA mengesyorkan agar anda melewatkan pembekuan daging siap sedia yang telah disumbat, dan hanya menyejukkannya sebelum dimasak.
USDA juga mengatakan mayonis, sos krim, dan selada tidak membeku dengan baik. Jangan membekukan makanan ini atau daging yang telah disediakan dengannya.
Garis panduan penyimpanan peti sejuk
Jadi berapa lama "terlalu lama" sebelum daging beku tidak begitu enak?
Daging lembu
Untuk kebanyakan potongan daging yang tidak dimasak, anda boleh membekukannya selama beberapa bulan tanpa mengorbankan kualiti.
Menurut FDA, anda boleh menyimpan potongan, seperti panggang, beku selama 4 hingga 12 bulan dan stik selama 6 hingga 12 bulan. Daging lembu harus dibekukan tidak lebih dari tiga hingga empat bulan.
Setelah dimasak, anda juga boleh membekukan sisa makanan yang selamat. Tetapi FDA mengesyorkan agar anda membekukan ini hanya sekitar dua hingga tiga bulan. Sekali lagi, ini adalah masalah kualiti semata-mata. Daging boleh disimpan lebih lama di dalam peti sejuk daripada garis panduan ini. Tetapi pada ketika itu, anda mungkin mula mengorbankan kualiti.
Kekacang
Sekiranya anda ingin membekukan keseluruhan ayam atau ayam belanda, berita baiknya ialah unggas beku dapat bertahan hingga satu tahun tanpa mengorbankan banyak kualiti. FDA mengatakan bahagian ayam seperti paha, payudara, atau sayap tetap baik sehingga sembilan bulan, tetapi giblet harus disimpan tidak lebih dari tiga hingga empat bulan. Ayam tanah mungkin juga disimpan selama tidak lebih dari tiga hingga empat bulan juga.
Babi
Untuk daging babi yang tidak dimasak, garis panduan penyejuk beku serupa dengan daging lembu. Panggang boleh disimpan beku selama antara 4 dan 12 bulan. Cincang OK di dalam peti sejuk selama empat hingga enam bulan.
Untuk potongan daging babi yang dimasak, FDA mengesyorkan agar anda membekukannya hanya dua hingga tiga bulan untuk memaksimumkan kualiti.
Mengenai daging babi salai dan olahan seperti ham, hot dog, bacon, dan daging makan tengah hari, FDA mengesyorkan anda hanya membekukan makanan ini selama satu hingga dua bulan.
Makanan Laut
Cadangan untuk membekukan makanan laut agak rumit. Ikan tanpa lemak seperti ikan keli atau ikan kod dapat disimpan beku selama enam hingga lapan bulan. Ikan berlemak seperti salmon harus dibekukan selama dua hingga tiga bulan sahaja.
Kerang seperti udang dan makanan laut lain seperti kerang dapat dibekukan selama tiga hingga enam bulan. Ikan yang dimasak harus dibekukan tidak lebih dari empat hingga enam bulan. Dan ikan salai hanya boleh dibekukan selama dua bulan sebelum mengorbankan rasa.
Garis panduan penyimpanan peti sejuk
Apabila kita beralih memikirkan menyimpan makanan di dalam peti sejuk, tidak seperti peti sejuk beku, keselamatan dan rasa menjadi perhatian. Peti sejuk yang disimpan pada suhu 40 ° F (4 ° C) memperlambat pertumbuhan bakteria berbahaya. Tetapi kerana tidak sedingin peti sejuk, anda ingin memperhatikan had masa penyimpanan yang ditetapkan oleh FDA dan membuang makanan yang disimpan terlalu lama.
Daging lembu
Sebilangan besar daging yang tidak dimasak, tanpa mengira potongan, boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hingga lima hari. Tetapi pasti ada pengecualian. Daging dan serangga seperti hati dan ginjal hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama satu hingga dua hari. Sisa yang mengandungi daging yang dimasak harus disimpan tidak lebih dari tiga hingga empat hari sebelum membuang.
Kekacang
Unggas mentah, sama ada utuh, bahagian seperti payudara atau paha, atau gibet tanah atau daging, hanya boleh disimpan selama satu hingga dua hari di dalam peti sejuk. Tetapi, setelah dimasak, anda mendapat sedikit tambahan. FDA mengatakan bahawa anda boleh menyimpan ayam yang dimasak di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat hari.
Babi
Babi segar dan tidak dimasak boleh disejukkan selama daging lain: tiga hingga lima hari. Ini tidak kira sama ada daging panggang atau daging babi. Babi tanah mentah juga hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama satu hingga dua hari. Setelah dimasak, hidangan daging babi harus disimpan selama dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk sebelum dibuang.
Garis panduan berbeza untuk produk daging babi yang diproses. Bungkusan hot dog dan daging makan tengah hari yang belum dibuka dapat disimpan selama dua minggu. Setelah bungkusan itu dibuka, simpan hot dog selama seminggu dan makan siang daging selama tiga hingga lima hari.
Hanya simpan daging selama tujuh hari. Perkara yang sama berlaku untuk ham yang dimasak secara keseluruhan. Tetapi selama setengah ham, anda boleh menyejukkannya selama tiga hingga lima hari. Potongan ham boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat hari.
Makanan Laut
Ikan dan kerang tanpa lemak dan berlemak hanya boleh disejukkan selama satu hingga dua hari sebelum perlu membuangnya. Anda boleh menyimpan sisa ikan yang dimasak selama tiga hingga empat hari. Ikan salai, sebaliknya, boleh disimpan lebih lama. Anda boleh menyejukkannya dengan selamat selama 14 hari. Setelah dibuka, ikan dalam tin seperti tuna dapat disejukkan dengan selamat selama tiga hingga empat hari.
Garis panduan penyimpanan makanan dalam tin
Dalam dunia penyimpanan makanan yang selamat, makanan dalam tin adalah kebaikan sebenarnya. Ia menyediakan banyak pilihan yang berpatutan dan tahan lama. Menurut garis panduan USDA, anda boleh menyimpan makanan dalam tin selama dua hingga lima tahun, sama ada ikan, ayam, daging babi, atau daging lembu.
Makanan dalam tin secara komersial diletakkan di dalam bekas yang disterilkan, ditutup dengan vakum dan diproses dengan panas pada suhu 250 ° F (121 ° C). Proses ini membunuh mikroorganisma, menghentikan pembentukan enzim, dan mencegah bakteria baru memasuki makanan yang disimpan.
Bagaimanapun, perkara boleh menjadi salah. Kadang kala makanan dalam tin boleh rosak semasa proses pembuatan atau menjadi berkarat teruk. Sekiranya makanan dalam tin anda berkarat atau rosak, anda pasti ingin membuangnya.Anda juga ingin menyingkirkan makanan dalam tin yang menggelembung atau berbau busuk. Ini mungkin tanda C. botulinum, bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan yang mematikan. Botulisme sangat jarang berlaku, terutama dalam makanan dalam tin secara komersial. Tetapi ada risiko terkena makanan dalam tin yang tidak betul di rumah.
Sesampai di rumah anda, anda pasti ingin memastikan makanan dalam tin disimpan dengan betul. Ini bermaksud menjaga makanan dalam tin di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, idealnya di bawah 85 ° F (29 ° C) dan tidak lebih tinggi daripada 100 ° F (38 ° C). Jangan sekali-kali menyimpan makanan dalam tin di tempat yang lembap atau panas, seperti di bawah sink atau di sebelah dapur.
Sebaik sahaja anda membuka makanan dalam tin, bakteria dapat mulai tumbuh, jadi anda ingin menyejukkan dan menyimpan bahagian yang tidak digunakan dengan cepat. Menurut USDA, anda boleh memasukkan makanan dalam tin sisa anda dengan selamat ke dalam peti sejuk. Untuk mengekalkan rasa dan rasa, disarankan agar anda menyejukkan bahagian yang tidak digunakan dalam bekas penyimpanan yang terpisah dan bersih.
Anda juga boleh membekukan makanan laut dalam tin yang tidak digunakan dalam bekas simpanan yang betul sehingga dua bulan.
Bawa pulang
Jadi, bagaimana jika setelah membaca semua ini, anda akan segera melupakan semua amalan terbaik ini? Sekiranya anda melihat kosong di peti sejuk terbuka anda, ingin tahu apa yang harus dilakukan, simpan maklumat hubungan berikut ke peti sejuk anda:
Petua
- Untuk maklumat keselamatan makanan, hubungi talian panas daging dan unggas USDA di 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Mereka tersedia sepanjang tahun, Isnin hingga Jumaat, dari pukul 10 pagi hingga 6 petang EST. Anda juga boleh menghantar e-mel kepada mereka di [email protected] dan berbual dengan mereka dalam talian.
Jenny Splitter adalah seorang penulis dan pencerita yang berpusat di Washington, DC. Dia menyumbang kisah sains, makanan, dan kesihatan ke gerai seperti The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss, dan Slate, serta projek komunikasi sains SciMoms. Dia juga muncul dalam dokumenter "Science Moms" dan merupakan pengarah cerita untuk syarikat pengalaman mendalam yang berpusat di DC TBD Immersive. Dia memaparkan kisahnya sendiri yang benar-benar memalukan tentang dirinya di pentas untuk penonton di Kelab 9:30, Galeri Seni Nasional, dan Birchmere. Pada masa lapang, dia mengukir patung ais dan menanam gandum pusaka. Hanya bergurau, dia mempunyai dua orang anak.
-fathers-day.jpg)
