Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.
Kulat hitam (Auricularia polytricha) adalah cendawan liar yang boleh dimakan yang kadang-kadang dikenali sebagai telinga pokok atau jamur telinga awan, memandangkan bentuknya yang gelap dan menyerupai telinga.
Meskipun banyak ditemukan di China, ia juga berkembang di iklim tropika seperti Kepulauan Pasifik, Nigeria, Hawaii, dan India. Ia tumbuh di batang pokok dan kayu balak yang jatuh di alam liar tetapi boleh ditanam juga.
Dikenal dengan konsistensi seperti jeli dan kenyal yang berbeza, kulat hitam adalah ramuan masakan yang popular di pelbagai hidangan Asia. Ia juga telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina selama beratus-ratus tahun.
Artikel ini mengulas penggunaan, nutrien, dan faedah jamur hitam, serta langkah berjaga-jaga yang mungkin perlu anda ambil.
Bagaimana kulat hitam digunakan?
Kulat hitam biasanya dijual dalam bentuk kering. Sebelum anda memakannya, ia perlu disusun semula dalam air suam sekurang-kurangnya 1 jam.
Semasa merendam, cendawan mengembang ukuran 3-4 kali. Ingatlah ini ketika anda memasak, kerana jumlah kecil dapat membantu.
Walaupun jamur hitam dipasarkan dengan beberapa nama, secara teknikalnya berbeza dengan jamur telinga kayu (Auricularia auricula-judae), sepupu botani. Walau bagaimanapun, kulat ini mempunyai profil nutrien yang serupa dan penggunaan masakan dan kadang-kadang disebut secara bergantian.
Jamur hitam adalah ramuan yang popular dalam masakan Malaysia, Cina, dan Maori.
Ia lebih kasar daripada cendawan telinga kayu dan sering digunakan dalam sup. Oleh kerana ia mempunyai rasa yang agak neutral, ia juga ditambahkan pada pencuci mulut Kantonis. Seperti tauhu, ia menyerap rasa hidangan yang menjadi sebahagiannya.
Sejak abad ke-19, jamur hitam telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk meringankan gejala beberapa keadaan, termasuk penyakit kuning dan sakit tekak.
ringkasanKulat hitam agak berkecuali dalam rasa dan boleh memakan banyak rasa. Ia cukup popular di Asia, di mana ia sering ditambahkan ke sup, dan telah lama digunakan dalam perubatan tradisional Cina.
Profil pemakanan
Satu perempat cawan (7 gram) kulat hitam kering menyediakan:
- Kalori: 20
- Karbohidrat: 5 gram
- Protein: kurang daripada 1 gram
- Lemak: 0 gram
- Serat: 5 gram
- Natrium: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Seperti yang anda lihat, cendawan ini rendah lemak dan kalori tetapi tinggi serat.
Ukuran hidangan yang sama menawarkan sejumlah kecil kalium, kalsium, fosforus, folat, dan magnesium. Vitamin dan mineral ini sangat penting untuk kesihatan jantung, otak, dan tulang.
ringkasanJamur hitam rendah lemak, tinggi serat, dan banyak vitamin dan mineral penting.
Manfaat berpotensi dari kulat hitam
Walaupun terdapat banyak penggunaan jamur hitam dalam perubatan tradisional Cina, penyelidikan ilmiah mengenainya masih di peringkat awal.
Sama, cendawan ini terkenal dengan sifat penambah imun dan antimikroba yang berpotensi.
Perlu diingat bahawa penyelidikan manusia adalah terhad, dan kajian lebih lanjut diperlukan.
Membungkus antioksidan yang kuat
Cendawan, termasuk Aurikularia spesies, umumnya tinggi antioksidan.
Sebatian tumbuhan yang bermanfaat ini dapat membantu mengatasi tekanan oksidatif dalam badan anda, yang telah dikaitkan dengan keradangan dan pelbagai penyakit.
Lebih-lebih lagi, cendawan sering mengandungi antioksidan polifenol yang kuat. Diet yang tinggi polifenol dikaitkan dengan risiko kanser dan penyakit kronik yang lebih rendah, termasuk penyakit jantung.
Boleh meningkatkan kesihatan usus dan imun
Sama seperti cendawan lain, kulat hitam mempunyai prebiotik - terutamanya dalam bentuk beta glukan.
Prebiotik adalah sejenis serat yang memberi makan mikrobioma usus anda, atau bakteria mesra di usus anda. Ini meningkatkan kesihatan pencernaan dan menjaga keteraturan usus.
Menariknya, mikrobioma usus berkait rapat dengan kesihatan imun. Prebiotik seperti kulat hitam dianggap dapat meningkatkan tindak balas imun anda terhadap patogen yang tidak mesra yang mungkin membuat anda sakit.
Boleh menurunkan kolesterol anda
Polifenol dalam cendawan dapat membantu menurunkan kolesterol LDL (buruk).
Sebaliknya, kolesterol LDL yang lebih rendah dapat menurunkan risiko penyakit jantung anda.
Satu kajian pada arnab yang diberi cendawan telinga kayu mendapati bahawa kolesterol total dan LDL (buruk) menurun dengan ketara.
Namun, para penyelidik tidak pasti dengan tepat bagaimana kulat memberikan kesan ini, dan satu kajian haiwan di telinga kayu tidak semestinya berlaku pada orang yang memakan jamur hitam.
Boleh meningkatkan kesihatan otak
Cendawan dianggap memelihara fungsi otak yang sihat.
Satu kajian tabung uji menunjukkan bahawa cendawan telinga kayu dan kulat lain menghalang aktiviti beta secretase, enzim yang melepaskan protein beta amiloid.
Protein ini beracun untuk otak dan telah dikaitkan dengan penyakit degeneratif, seperti Alzheimer.
Walaupun penemuan ini menjanjikan, penyelidikan manusia sangat diperlukan.
Boleh melindungi hati anda
Jamur hitam dapat melindungi hati anda dari bahaya oleh bahan-bahan tertentu.
Dalam kajian tikus, larutan air dan jamur hitam serbuk membantu membalikkan dan melindungi hati daripada kerosakan yang disebabkan oleh overdosis acetaminophen, yang sering dipasarkan sebagai Tylenol di Amerika Syarikat.
Para penyelidik mengaitkan kesan ini dengan sifat antioksidan cendawan yang kuat.
Sama, kajian masih kurang.
ringkasanJamur hitam menawarkan antioksidan kuat dan prebiotik yang sihat usus. Ia dapat membantu menurunkan kolesterol dan melindungi hati dan otak anda, tetapi diperlukan lebih banyak penyelidikan.
Langkah berjaga-jaga untuk penggunaan
Kulat hitam yang dibeli dari pembekal komersial dikaitkan dengan sedikit - jika ada - kesan sampingan.
Namun, kerana kebanyakan jamur hitam dijual kering, penting untuk selalu merendamnya sebelum digunakan kerana ketumpatan dan kerapuhannya.
Selanjutnya, ia mesti dimasak dengan sempurna untuk membunuh bakteria dan membuang sisa. Kajian menunjukkan bahawa mendidih bahkan dapat meningkatkan aktiviti antioksidannya.
Walau bagaimanapun, mencari makanan untuk kulat hitam secara amnya tidak dianjurkan kerana risiko salah pengenalan atau pencemaran. Bukan sahaja kulat liar menyerap bahan pencemar dari persekitaran mereka, tetapi memakan cendawan yang salah boleh beracun atau bahkan membawa maut.
Sebaliknya, anda harus mencari cendawan unik ini di kedai khas tempatan anda atau dalam talian.
ringkasanWalaupun kulat hitam tidak dikaitkan dengan kesan sampingan, anda harus selalu merendamnya sebelum makan dan memasaknya dengan teliti untuk menghilangkan bakteria yang berpotensi berbahaya. Sebaiknya beli produk kering daripada mencari makanan.
Garisan bawah
Jamur hitam adalah cendawan yang boleh dimakan yang merupakan ramuan popular dalam masakan Cina.
Ia biasanya dijual kering dengan pelbagai nama, seperti telinga awan atau jamur telinga pokok. Ia harus direndam dan dimasak dengan teliti sebelum memakannya.
Penyelidikan yang muncul menunjukkan bahawa jamur hitam menawarkan banyak manfaat, seperti melindungi hati Anda, menurunkan kolesterol, dan meningkatkan kesihatan usus. Ia juga dilengkapi dengan serat dan antioksidan.
Walaupun jamur ini juga telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina, lebih banyak kajian diperlukan untuk menilai kesannya.
.jpg)
.jpg)