Kacang bertunas adalah kacang mentah yang telah direndam dalam air untuk bercambah, atau mulai tumbuh.
Oleh kerana biji-bijian tumbuh sangat popular, anda mungkin tertanya-tanya apakah kacang-kacangan yang tumbuh juga baik untuk kesihatan anda.
Artikel ini mengulas faedah makan kacang-kacangan yang tumbuh dan cara memasukkannya ke dalam makanan anda.
Kacang bercambah berbanding kacang biasa
Kacang yang ditanam adalah kacang mentah yang telah direndam di dalam air hingga mulai bercambah, yang merupakan peringkat pertama pertumbuhan tanaman.
Sebilangan besar kacang "bercambah" hanya melalui tahap pertama proses tumbuh, merendam dalam air selama 3-12 jam.
Bertambah memerlukan persekitaran yang lembap dan lembap, yang menjadikan kacang rentan terhadap pertumbuhan bakteria. Tambahan pula, kacang yang ditanam tidak dipanggang, yang menyebabkan risiko pencemaran bakteria lebih tinggi.
Kacang dengan kulit luar atau lambung yang harus dikeluarkan sebelum makan, seperti kenari dan pecan, tidak dapat tumbuh sepenuhnya. Ini bermakna mereka tidak akan mengembangkan ekor kecil yang menunjukkan kehidupan tumbuhan baru yang akan tumbuh kacang lain semasa tumbuh.
Kacang yang ditanam secara komersial disiapkan dalam persekitaran yang steril dan biasanya dikeringkan atau dikeringkan sebelum dibungkus dan dijual untuk mengelakkan risiko penyakit acuan dan bawaan makanan.
Oleh kerana sukar untuk mewujudkan persekitaran yang steril di rumah, biasanya tidak digalakkan menanam sendiri kacang di rumah.
Sebilangan besar kacang komersial yang dimakan di seluruh dunia tidak tumbuh, terutama kacang yang paling mudah diakses oleh pengguna. Sebaliknya, kacang komersil sering dipanggang, dibumbui, atau dibumbui, dan mungkin atau tidak boleh dijual dengan cengkerang utuh.
Banyak kacang komersial juga disinari, yang berarti mereka telah dirawat panas untuk membunuh bakteria yang dapat menimbulkan risiko potensial bagi pengguna.
RINGKASANKacang bercambah adalah kacang mentah yang tidak dirawat yang telah direndam semalaman, jika tidak tumbuh sepenuhnya. Sebilangan besar kacang komersil yang anda makan tidak tumbuh dan mungkin telah dipanggang atau dibumbui dengan cara tertentu.
Pemakanan kacang yang tumbuh
Penyelidikan menunjukkan bahawa menanam biji-bijian dan kekacang tertentu dapat meningkatkan antioksidan, asam amino, dan vitamin B mereka.
Ia juga terbukti dapat mengurangkan antinutrien seperti asid fitik, yang dapat menghalang penyerapan vitamin dan mineral penting lain.
Walaupun beberapa sumber mendakwa bahawa merendam dan menanam kacang juga meningkatkan kandungan nutrien mereka dan mengurangkan fitat, tidak ada bukti saintifik yang tersedia untuk menyokong peningkatan pemakanan setelah menanam kacang.
Hidangan 28 gram (1/4 cawan) walnut bercambah mempunyai profil pemakanan berikut:
- Kalori: 180
- Jumlah lemak: 16 gram
- Protein: 6 gram
- Jumlah karbohidrat: 4 gram
- Serat: 2 gram
- Gula: 1 gram
- Kalsium: 2% daripada DV
- Besi: 4% daripada DV
Satu kajian membandingkan kepekatan mineral dan fitat badam, hazelnut, kacang tanah, dan kacang walnut utuh dan cincang. Kacang itu dibahagikan kepada 4 kumpulan: mentah, direndam dalam larutan garam selama 4 atau 12 jam, atau direndam dalam air selama 12 jam.
Hasil kajian menunjukkan bahawa merendam kacang sebenarnya mengurangkan kandungan mineral secara keseluruhan dan tidak mengubah kepekatan fitatnya secara signifikan.
Selanjutnya, maklumat pemakanan yang terdapat pada kacang walnut mentah berbanding tumbuh tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan dalam komposisi nutrien keseluruhan.
RINGKASANPenyelidikan mengenai biji-bijian dan kekacang menunjukkan bahawa tumbuh-tumbuhan meningkatkan kualiti pemakanan. Walau bagaimanapun, penyelidikan mengenai kacang yang tumbuh dan tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan dalam kandungan nutrien atau fitat.
Jenis kacang yang popular
Pelbagai jenis kacang boleh didapati secara dalam talian atau di kedai runcit atau makanan kesihatan. Sekiranya kedai menjual kekacang atau biji-bijian, anda juga mungkin akan mendapat kacang-kacangan yang tumbuh.
Kacang tumbuh biasanya dijual dalam beg atau bekas plastik, sama seperti kacang yang lain. Mereka akan diberi label "tumbuh" atau mungkin mengatakan mereka "diaktifkan", yang berarti mereka telah menjalani proses awal tumbuh.
Beberapa jenis kacang tumbuh paling popular adalah:
- walnut bercambah
- pecan tumbuh
- pistachio bercambah
- badam bercambah
- kacang mete tumbuh
- tumbuh kacang Brazil
- tumbuh kacang macadamia
- hazelnut bercambah
Perlu diingat bahawa kenari, pecan, dan kacang lain yang bercambah dengan kulit luar hanya akan melalui langkah merendam proses tumbuh dan secara teknis tidak dapat tumbuh sepenuhnya.
RingkasanKacang tumbuh boleh didapati dalam talian atau di beberapa kedai runcit atau makanan kesihatan. Mereka umumnya dijual dalam beg atau bekas plastik dan dilabel sebagai "bercambah" atau "diaktifkan."
Hayat rak kacang yang tumbuh
Kacang bercambah mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada kacang mentah, dan varieti buatan sendiri harus dimakan dalam beberapa hari.
Mereka mempunyai risiko pertumbuhan bakteria yang lebih tinggi daripada kacang biasa kerana tidak dipanggang setelah tumbuh.
Sebilangan besar sumber menyatakan bahawa kacang yang dibeli di kedai akan bertahan 2-3 bulan di pantri anda atau boleh disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk anda untuk memanjangkan jangka hayat. Lebih baik anda selalu menyemak pembungkusan produk untuk cadangan penyimpanan dan tarikh luput.
Kacang dengan kandungan minyak yang lebih tinggi, seperti kacang almond dan walnut, harus disimpan di tempat yang lebih sejuk untuk mengelakkannya tengik.
Anda boleh makan kacang yang tumbuh sendiri; tambahnya ke smoothie; gunakannya untuk membuat bar granola, susu tanaman, atau mentega kacang; keringkan mereka untuk membuat campuran jejak; atau kisar ke dalam tepung kacang atau makanan untuk mendapatkan resipi.
RingkasanSebilangan besar kacang yang anda dapati dalam bentuk mentah atau panggang juga boleh tumbuh atau sekurang-kurangnya dapat melalui langkah rendaman tumbuh-tumbuhan. Anda mungkin dapat menemui kacang-kacangan ini dalam talian atau di kedai-kedai tertentu.
Cara membuat kacang bertunas
Daripada membeli kacang tumbuh dari kedai atau dalam talian, anda boleh membuatnya.
Perlu diingat bahawa tauge mentah telah dikaitkan dengan risiko penyakit bawaan makanan. Untuk mengurangkan risiko itu, anda perlu memastikan bahawa anda menanam kacang menggunakan proses dan persekitaran yang steril.
Selain itu, penting untuk mencari kacang yang berlabel "mentah" yang belum dirawat untuk menghilangkan bakteria, racun, atau jamur. Sekiranya mereka telah dirawat, mereka tidak mungkin tumbuh.
Kaedah biasa merawat kacang termasuk pemanggang, pemutihan, rawatan dengan metil bromida, pasteurisasi, dan penyinaran.
Menyiapkan kacang bertunas di rumah memerlukan langkah merendam dan langkah bertunas. Perlu diingat bahawa kebanyakan kacang tidak dapat tumbuh sepenuhnya dan akan berhenti setelah langkah merendam.
Walau bagaimanapun, anda boleh membuat badam yang ditanam sepenuhnya di rumah menggunakan langkah-langkah berikut:
- Letakkan badam mentah dalam mangkuk yang ditutup dengan air beberapa inci. Tutup dengan tuala kertas atau kain dan biarkan merendam selama 8-12 jam.
- Tiriskan, bilas, dan ganti air beberapa kali dalam tempoh ini - 3 jam sekali.
- Dengan menggunakan saringan, toskan air dari badam yang direndam dan pindahkan ke mangkuk cetek dengan penutup yang bernafas untuk membolehkan udara terdedah.
- Tambahkan 1-2 sudu air untuk membantu menjaga kelembapan.
- Biarkan badam tumbuh selama 3 hari.
- Pindahkan mereka ke bekas yang boleh bernafas di dalam peti sejuk, di mana ia akan disimpan selama 7 hari. Sebagai alternatif, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau mengeringkannya untuk membuat kacang almond yang renyah.
Walaupun begitu, jika anda tidak dapat membuat persekitaran kerja yang steril di rumah, lebih baik jangan membuat kacang yang tumbuh sendiri kerana risiko penyakit bawaan makanan.
RingkasanAnda boleh membuat kacang almond yang tumbuh sepenuhnya di rumah jika anda mewujudkan persekitaran yang steril, tetapi kebanyakan kacang tidak akan tumbuh sepenuhnya dan oleh itu hanya akan direndam.
Garisan bawah
Kacang bercambah adalah kacang mentah yang telah direndam dan dibiarkan bercambah. Namun, kebanyakan kacang "bercambah" yang dijual di kedai hanya mengalami fase rendaman, kerana tidak dapat tumbuh sepenuhnya.
Walaupun kandungan nutrien biji-bijian dan kekacang tertentu dapat ditingkatkan dengan tumbuh, tidak ada bukti bahawa tumbuh-tumbuhan kacang mengubah komposisi nutrisi mereka dengan ketara.
Anda boleh menemui jenis kacang yang tumbuh dalam talian atau di kedai atau membuatnya di rumah. Anda boleh memakannya seperti biasa, menambahnya ke dalam smoothie, atau mengeringkan dan mengisar menjadi tepung.
