Apa Perbezaan Antara Cuka Nasi dan Anggur Beras?

Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Wain beras dan cuka beras adalah bahan popular dalam masakan Asia.

Walaupun mempunyai nama yang serupa, mereka mempunyai banyak perbezaan. Namun, anda mungkin masih tertanya-tanya sama ada anda boleh menggunakannya sebagai ganti yang lain.

Artikel ini menerangkan perbezaan antara anggur beras dan cuka beras, kegunaannya, sama ada ia boleh digunakan secara bergantian, dan alternatif.

Wain beras berbanding cuka beras

Walaupun keduanya terbuat dari beras fermentasi, anggur beras dan cuka beras berbeza.

Memproses

Wain beras adalah minuman beralkohol yang popular yang digunakan untuk minum dan memasak. Di Jepun, ia dikenali sebagai sake dan minuman nasional negara ini. Versi lain yang digunakan untuk memasak termasuk mirin dari Jepun dan huangjiu dari China.

Anggur dibuat dengan menumis pati beras menggunakan ragi, kulat, dan bakteria asid laktik untuk menghasilkan alkohol. Contohnya, acuan yang dikenali sebagai Aspergillus oryzae menukar pati menjadi gula dan ragi yang dipanggil Saccharomyces cerevisiae menghasilkan alkohol.

Cuka beras dibuat dengan menumis pati dalam beras menggunakan bakteria asid asetik yang dikenali sebagai Mother of Cuka (Mycoderma aceti) dan sebilangan kecil wain beras untuk menukar gula menjadi alkohol dan kemudian menjadi asid asetik.

Menambah kebingungan, cuka beras kadang-kadang disebut sebagai "cuka anggur beras." Sama seperti cuka anggur merah dan putih, ia bukan minuman beralkohol walaupun mempunyai "anggur" dalam namanya, dan juga bukan anggur beras.

Perisa

Huangjiu (wain beras Cina), mirin (wain memasak Jepun), dan sake (wain minum Jepun) adalah jenis wain beras yang paling popular. Berbanding dengan wain beras yang lain, mereka mempunyai rasa manis, ringan dan biasanya kandungan alkoholnya lebih rendah.

Terdapat banyak jenis anggur beras lain di pasaran, ada yang menawarkan rasa dan warna yang berbeza bergantung pada proses penapaian dan penambahan bahan lain seperti rempah, ramuan, atau buah-buahan.

Cuka beras mempunyai rasa manis dan berasid yang serupa dengan cuka jenis lain seperti cuka sari apel. Tidak seperti wain beras, cuka beras biasanya hanya digunakan dalam jumlah kecil.

Oleh kerana perbezaan rasa yang ketara, tidak digalakkan menukar satu dengan yang lain.

Pemakanan

Kedua-dua wain beras dan cuka menyumbang sedikit nutrien. Memandangkan kegunaannya yang berbeza, sukar untuk membandingkan profil nutrien mereka.

Satu hidangan wain khas 5-ons (147 mL) menyediakan 201 kalori, 7.5 gram karbohidrat, dan 0 gram gula dan garam.

Sementara itu, 1 sudu besar (15 mL) cuka beras berpengalaman mempunyai 30 kalori, 8 gram karbohidrat, 8 gram gula, dan 710 mg garam. Cuka beras berpengalaman telah menambah gula dan garam, jadi pilihlah varieti tanpa musim jika anda ingin mengurangkan pengambilan bahan-bahan ini.

Sebaliknya, cuka beras tanpa gula mengandungi sifar kalori, karbohidrat, atau gula.

Kegunaan

Anggur beras digunakan untuk memasak dan biasa diminum sebagai minuman beralkohol. Dalam memasak, biasanya ditambahkan terus ke pinggan mangkuk atau perapan atau sos seperti teriyaki sebagai penambah rasa.

Sebilangan besar negara Asia mempunyai pelbagai jenis anggur mereka sendiri. Contohnya, minuman keras beras beras Kemboja yang terkenal, Sombai merangkumi buah-buahan, rempah-rempah, dan tebu. Sementara itu, dansul - juga dikenali sebagai gamju - adalah wain beras susu yang popular di Korea Selatan.

Untuk cuka beras, varietas Cina, Jepun, dan Korea paling popular kerana rasa ringan dan warna kuning pucat. Cuka gelap seperti Kurozu juga dinikmati. Cuka digunakan untuk menambahkan rasa pada perap, sos, nasi goreng, acar sayur, dan sushi.

Sebenarnya, sushi diterjemahkan menjadi "nasi masam" atau "rasa masam" kerana penyediaan hidangan tradisional, yang melibatkan pengawetan ikan antara nasi yang ditapai dan garam. Akhirnya, cuka padi digunakan sebagai gantinya untuk mempercepat proses penapaian dan meningkatkan rasa.

Ringkasan

Wain beras adalah minuman beralkohol manis yang dinikmati dalam memasak dan minum. Cuka beras adalah sejenis cuka yang digunakan dalam sushi, nasi goreng, perap, sos, dan salad dressing. Walaupun mereka memiliki nama yang serupa, mereka tidak boleh ditukar satu sama lain.

Alternatif

Oleh kerana perbezaannya yang ketara, tidak digalakkan menggunakan cuka beras dan wain beras secara bergantian. Sebagai gantinya, berikut adalah alternatif yang baik yang boleh anda gunakan untuk masing-masing:

Cuka beras

Terdapat banyak pengganti yang boleh ditukar dengan nisbah 1 hingga 1 untuk cuka beras, walaupun rasanya mungkin sedikit berbeza:

• Epal sider cuka. Rasa dan warnanya yang lembut sesuai dengan sushi, perapan, dan vinaigrettes.
• Cuka Sherry. Kerana rasanya yang serupa, sangat sesuai untuk kebanyakan resipi yang memerlukan cuka beras.
• Cuka wain putih. Gunakan dalam sos, perap, dan vinaigrettes.
• Cuka wain merah. Sesuai untuk perapan, sos, dan hidangan daging yang kaya.
• Cuka balsamic. Terbaik untuk salad atau penaik, termasuk ayam dan pizza.
• Lemon atau limau nipis. Gandakan jumlah jus untuk cuka beras. Sangat sesuai untuk hiasan salad dan sos.
• Cuka sampanye. Rasanya yang ringan sangat sesuai dengan hidangan makanan laut, perapan, sos, dan salad dressing.

Untuk memadankan rasa manis cuka beras, anda boleh menambah secubit gula atau pemanis pilihan lain.

Wain beras

Untuk memasak:

• Sherry kering pucat. Ini adalah pengganti yang baik untuk mirin kerana warna dan rasanya yang serupa. Gunakan pada nisbah 1-ke-1.
• Gin. Rasa yang serupa menjadikannya pengganti wain beras putih yang baik. Walaupun begitu, anda mungkin ingin menggunakan 1/2 hingga 3/4 jumlahnya atau menambahkan sedikit demi sedikit sehingga anda mencapai rasa yang diinginkan.
• Wain putih. Sekiranya gin tidak tersedia, wain putih dapat dengan mudah menggantikan wain beras putih dengan nisbah 1-ke-1.
• Sherry kering dan gula. Untuk menggantikan wain Shaoxing (wain beras gelap), gunakan sherry kering bahagian yang sama dan secubit gula.
• Jus anggur putih. Pilihan tanpa alkohol yang sesuai untuk kebanyakan masakan. Masukkan setengah lemon yang diperah untuk meningkatkan keasidan.

Untuk minum:

• Wain putih
• vermouth kering
• jus anggur putih untuk pilihan tanpa alkohol
• apa-apa jenis anggur beras lain seperti huangjiu, sake, dansul / gamju, atau mijiu

Ringkasan

Anda boleh mengganti cuka beras dengan cuka jenis lain, walaupun anda mungkin ingin menambahkan secubit gula untuk mempermanisnya. Gunakan sherry, anggur, jus anggur, atau jenis wain beras yang lain jika anda mencari alternatif untuk wain beras.

Garisan bawah

Cuka beras dan anggur beras keduanya dibuat dengan nasi yang ditapai. Walau bagaimanapun, cuka menjalani langkah pemprosesan tambahan untuk menghilangkan alkohol dan menghasilkan asid asetik.

Perbezaan pemprosesan ini menghasilkan produk yang berbeza secara dramatik yang digunakan untuk tujuan yang berbeza.

Wain beras sangat sesuai untuk memasak dan minum. Varieti yang paling popular termasuk huangjiu, mirin, dan sake. Sekiranya anda kehabisan atau mencari alternatif, cuba tukar dengan jumlah sherry kering, wain putih, vermouth kering, atau jus anggur putih yang sama.

Cuka beras paling sering digunakan untuk sushi, perap, sos, dan kuah salad. Tambahkan secubit gula ke cuka jenis lain seperti cuka sari apel, cuka sherry, atau cuka wain putih untuk menggantikan cuka beras dengan mudah.

Walaupun nama mereka sama, anda tidak boleh menggunakan cuka beras untuk beras beras, atau sebaliknya.

Di mana hendak membelinya

Wain beras dan cuka beras banyak terdapat, terutama di kedai khusus Asia. Anda juga boleh membelinya secara dalam talian:

• Wain beras
• cuka beras