Rhubarb adalah sayur yang terkenal dengan tangkai kemerahan dan rasa masam.
Di Eropah dan Amerika Utara, ia dimasak dan sering manis. Di Asia, akarnya digunakan secara perubatan.
Artikel ini memberikan gambaran keseluruhan terperinci mengenai rhubarb, termasuk penggunaannya dan potensi manfaat kesihatan.
Apa itu rhubarb?
Rhubarb terkenal dengan rasa masam dan tangkai tebal, yang biasanya dimasak dengan gula.
Batangnya berwarna dari merah hingga merah jambu hingga hijau pucat dan mempunyai konsistensi yang serupa dengan saderi.
Sayuran ini memerlukan musim sejuk yang sejuk untuk tumbuh. Hasilnya, ia banyak dijumpai di kawasan pergunungan dan beriklim di seluruh dunia, terutama di Asia Timur Laut. Ia juga merupakan tanaman kebun biasa di Amerika Utara dan Eropah Utara.
Terdapat beberapa jenis dan spesies. Di Barat, varietas yang paling biasa disebut rhubarb masakan atau kebun (Rheum x hybridum).
RINGKASANRhubarb adalah sayur yang ditanam untuk batangnya yang masam dan tebal, yang biasanya dimakan setelah dimasak dengan gula.
Bagaimana ia digunakan?
Rhubarb adalah sayur yang tidak biasa kerana sangat masam dan sedikit manis.
Sebenarnya, ia salah dikira sebagai buah. Menambah kebingungan, rhubarb secara rasmi dikelaskan sebagai buah oleh Jabatan Pertanian A.S. (USDA).
Kerana rasanya yang masam, jarang dimakan mentah. Sebaliknya, ia biasanya dimasak - baik dengan gula atau digunakan sebagai ramuan.
Tidak sampai abad ke-18, ketika gula menjadi murah dan mudah didapati, rhubarb menjadi makanan yang popular.
Sebelum itu, ia digunakan terutamanya secara perubatan. Sebenarnya, akarnya yang kering telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina selama ribuan tahun.
Hanya tangkai yang dimakan, paling sering dalam sup manis, selai, saus, pai, tart, runtuh, koktel, dan anggur rhubarb.
Oleh kerana pai rhubarb manis adalah pencuci mulut tradisional di United Kingdom dan Amerika Utara, sayur ini kadang-kadang disebut "tanaman pai."
RINGKASANRhubarb adalah sayur yang sering dikategorikan sebagai buah. Kerana rasa masam, ia selalu digula-gula untuk digunakan dalam jem dan pencuci mulut.
Kandungan nutrien rhubarb
Rhubarb tidak begitu kaya dengan nutrien penting, dan kandungan kalorinya rendah.
Namun, ia adalah sumber vitamin K1 yang sangat baik, menyediakan sekitar 26–37% dari Nilai Harian (DV) dalam hidangan 3.5-ons (100 gram) bergantung pada apakah ia dimasak.
Seperti buah-buahan dan sayur-sayuran lain, juga tinggi serat, menyediakan jumlah yang sama seperti jeruk, epal, atau saderi.
Hidangan rhubarb masak 3,5-ons (100 gram) dengan gula tambahan mengandungi:
- Kalori: 116
- Karbohidrat: 31.2 gram
- Serat: 2 gram
- Protein: 0.4 gram
- Vitamin K1: 26% daripada DV
- Kalsium: 15% daripada DV
- Vitamin C: 6% daripada DV
- Kalium: 3% daripada DV
- Folat: 1% daripada DV
Walaupun terdapat sejumlah besar kalsium dalam rhubarb, terutamanya dalam bentuk kalsium oksalat antinutrien. Dalam bentuk ini, badan anda tidak dapat menyerapnya dengan cekap.
Vitamin C juga cukup tinggi, menawarkan 6% DV dalam hidangan 3.5-ons (100 gram).
RINGKASANHidangan rhubarb yang dimasak 3.5-ons (100 gram) menyediakan 26% DV untuk vitamin K1. Ia juga sumber serat yang baik. Jika tidak, ia bukan sumber nutrien penting yang penting.
Manfaat kesihatan rhubarb
Kajian mengenai faedah kesihatan rhubarb adalah terhad.
Walau bagaimanapun, beberapa kajian telah mengkaji kesan komponen batang rhubarb terpencil, seperti seratnya.
Boleh menurunkan kadar kolesterol
Batang Rhubarb adalah sumber serat yang baik, yang boleh mempengaruhi kolesterol anda.
Dalam satu kajian terkawal, lelaki dengan tahap tinggi makan 27 gram serat rhubarb-stalk setiap hari selama sebulan. Jumlah kolesterol mereka turun 8% dan kolesterol LDL (buruk) mereka sebanyak 9%.
Kesan bermanfaat ini tidak eksklusif untuk serat rhubarb. Banyak sumber serat lain sama berkesan.
Membekalkan antioksidan
Rhubarb juga merupakan sumber antioksidan yang kaya.
Satu kajian menunjukkan bahawa kandungan polifenolnya mungkin lebih tinggi daripada kale.
Antioksidan dalam rhubarb termasuk antosianin, yang bertanggung jawab atas warna merahnya dan dianggap memberi manfaat kesihatan. Rhubarb juga tinggi dalam proanthocyanidins, juga dikenal sebagai tanin pekat.
Antioksidan ini mungkin bertanggungjawab untuk beberapa manfaat kesihatan buah-buahan, anggur merah, dan koko.
RINGKASANRhubarb adalah sumber serat dan antioksidan yang baik. Kajian menunjukkan bahawa serat rhubarb dapat menurunkan kolesterol, tetapi penyelidikan mengenai manfaat kesihatannya terbatas.
Mengapa rasanya masam?
Rhubarb mungkin adalah sayur paling sedap yang boleh anda temui.
Keasamannya disebabkan oleh kadar asid malik dan oksalik yang tinggi. Asid malik adalah salah satu asid yang paling banyak terdapat dalam tumbuhan dan menyumbang kepada rasa masam dari banyak buah-buahan dan sayur-sayuran.
Menariknya, tumbuh pokok kelopak dalam kegelapan menjadikannya kurang masam dan lebih lembut. Varieti ini dikenali sebagai rhubarb paksa, yang ditanam pada musim bunga atau akhir musim sejuk.
RINGKASANRhubarb sangat masam, menjadikannya sukar untuk dimakan mentah atau tanpa gula. Rasa masam terutama disebabkan oleh asid malik dan asam oksalat - walaupun pucat paksa lebih kurang masam daripada jenis lain.
Keselamatan dan kesan sampingan
Rhubarb adalah antara sumber makanan terkaya kalsium oksalat, bentuk asid oksalat yang paling biasa pada tumbuhan.
Sebenarnya, menurut tradisi rakyat, rhubarb tidak boleh dituai pada akhir bulan Jun, kerana tahap asid oksalik dikatakan meningkat dari musim bunga hingga musim panas.
Bahan ini banyak terdapat di daun, tetapi tangkainya juga mengandungi jumlah yang tinggi, bergantung pada jenisnya.
Terlalu banyak kalsium oksalat boleh menyebabkan hiperoksaluria, keadaan serius yang dicirikan oleh pengumpulan kristal kalsium oksalat di pelbagai organ.
Kristal ini boleh membentuk batu ginjal. Hiperoksaluria yang berterusan boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang.
Tidak semua orang bertindak balas terhadap diet oksalat dengan cara yang sama. Sebilangan orang cenderung genetik terhadap masalah kesihatan yang berkaitan dengan oksalat.
Kekurangan vitamin B6 dan pengambilan vitamin C yang tinggi juga dapat meningkatkan risiko anda.
Selain itu, bukti yang semakin meningkat menunjukkan bahawa masalah ini lebih teruk bagi mereka yang kekurangan bakteria usus yang bermanfaat. Menariknya, beberapa bakteria usus, seperti Formaligen oksalobakter, menurunkan dan meneutralkan oksalat makanan.
Walaupun laporan keracunan rhubarb jarang terjadi, pastikan anda menggunakannya secara sederhana dan elakkan daunnya. Terlebih lagi, memasak rhubarb anda dapat mengurangkan kandungan oksalatnya sebanyak 30-87%.
RINGKASANRhubarb mungkin tinggi oksalat dan harus dimakan secara sederhana. Terutamanya, memasak mengurangkan kadar oksalatnya. Pastikan untuk mengelakkan daun.
Cara memasak rhubarb
Rhubarb boleh dimakan dalam beberapa cara. Biasanya digunakan dalam jem dan pencuci mulut, yang mengandungi banyak gula tambahan.
Walaupun begitu, senang digunakan dalam resipi rendah gula - atau bahkan dimasak tanpa gula sama sekali.
Beberapa idea kreatif termasuk salad rhubarb dan runtuhan rhubarb yang sihat. Anda juga boleh menambahkan sayur ini atau jemnya ke tepung oat pagi anda.
RINGKASANRhubarb adalah ramuan yang popular dalam keropok, pai, dan jem - makanan yang biasanya dimuat dengan gula. Walau bagaimanapun, anda juga boleh mendapatkan resipi rhubarb dengan sedikit atau tanpa gula tambahan.
Garisan bawah
Rhubarb adalah sayur unik yang digunakan orang dalam memasak dan membakar.
Oleh kerana mungkin tinggi oksalat, anda harus mengelakkan memakannya terlalu banyak dan cuba memilih tangkai dari jenis rendah oksalat. Sekiranya anda terdedah kepada batu ginjal, mungkin lebih baik untuk mengelakkan rhubarb sama sekali.
Di sisi terang, rhubarb adalah sumber antioksidan, vitamin K, dan serat yang baik.
Selain itu, rasa masam menjadikannya ramuan yang sempurna dalam selai, runtuh, pai, dan pencuci mulut yang lain.
