Apa itu Daging Kornet, dan Adakah Sihat?

Daging kornet adalah makanan deli yang popular sepanjang tahun. Ia juga sinonim dengan Hari St. Patrick.

Tidak diragukan lagi itu enak, tetapi adakah daging kornet daging yang sihat?

Artikel ini akan melihat bagaimana daging lembu kornet dibuat dan adakah ia sihat atau harus disediakan untuk makanan percutian sekali-sekala.

Bagaimana daging kornet dibuat?

Pertama, tidak ada jagung yang terlibat dalam pembuatan daging kornet. Jagung merujuk kepada biji-bijian besar garam garam yang digunakan untuk brisket garam, potongan daging lembu yang paling sering digunakan untuk membuat daging kornet.

Brisket berasal dari kawasan payudara bawah lembu dan sukar dan berlemak. Oleh itu, anda harus menyapu atau mengasinkannya untuk melembutkan daging dan kemudian renehkannya.

Air garam daging sapi jagung juga mengandung gula dan rempah-rempah seperti rempah-rempah, ketumbar, lada sari, biji sawi, dan daun salam, yang menambah rasa daging sapi.

Proses penyulingan, serta pemadaman perlahan dari brisket yang sukar, menghasilkan daging yang sangat lembut dan beraroma.

Daging kornet dinikmati dalam pelbagai cara, termasuk sebagai sarapan pagi, sandwic deli Reuben, atau makan malam tradisional St. Patrick.

Ringkasan

Daging sapi jagung dibuat dengan memasukkan brisket dalam larutan garam dan rempah untuk menjadikannya lebih lembut dan beraroma. Ini adalah daging tradisional untuk makan malam St. Patrick's Day.

Kandungan pemakanan

Daging kornet penuh dengan protein dan lemak, dan ia merupakan sumber banyak vitamin dan mineral.

Bahagian daging lembu kornet yang dimasak 3-ons (85 gram) menyediakan:

• Kalori: 213
• Protein: 15 gram
• Lemak: 16 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Natrium: 827 mg, 34% dari Nilai Harian (DV)
• Kolesterol: 83 mg, 28% daripada DV
• Selenium: 27.9 mcg, 40% DV
• Vitamin B12: 1.6 mcg, 27% daripada DV
• Zat besi: 1.86 mg, 10% daripada DV

Perhatikan bahawa hidangan daging lembu jagung menyediakan lebih daripada satu pertiga DV untuk sodium. Sukar untuk membuat daging lembu jagung versi natrium rendah kerana garam garam membantu melembutkan daging.

Sebilangan besar daging sapi jagung yang disediakan secara komersial juga mengandungi natrium nitrit sebagai bahan tambahan. Ini menyumbang kepada kandungan natrium tetapi terutama berfungsi sebagai pengawet untuk daging yang diproses.

Natrium nitrit membantu mengekalkan kesegaran dengan membatasi pertumbuhan bakteria yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Apabila ia bertindak balas dengan protein daging lembu, nitrit menjadikan dagingnya berwarna merah jambu.

Daging kornet buatan sendiri yang direbus dengan garam acar biasa dan bukan natrium nitrit berwarna kelabu.

Ringkasan

Daging kornet adalah daging berperisa yang dilembutkan dan dibumbui dengan memasukkannya ke dalam larutan garam dan rempah. Ia tinggi protein tetapi tinggi lemak dan natrium.

Kesan kesihatan

Daging kornet adalah sumber protein, vitamin B12, dan zat besi yang sangat baik. Secara individu, nutrien ini memainkan banyak peranan dalam tubuh anda, tetapi semuanya berkolaborasi untuk membuat sel darah merah yang sihat.

Selenium juga tinggi, yang penting untuk membuat hormon tiroid anda. Ia juga diperlukan untuk membuat DNA, dan berfungsi sebagai antioksidan untuk melindunginya dari kerosakan.

Walaupun mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan, daging kornet adalah daging merah dan daging olahan. Daging yang diproses telah diawetkan atau dibumbui melalui pengasinan, pengawetan, penapaian, atau merokok.

Beberapa kajian populasi besar menunjukkan bahawa diet tinggi warna merah, daging yang diproses boleh menyumbang kepada risiko masalah kesihatan dan kematian yang lebih tinggi.

Kajian yang diikuti lebih dari 81,000 orang selama 8 tahun mendapati bahawa memakan lebih banyak daging merah, terutama daging yang diproses, mempunyai risiko kematian yang lebih tinggi.

Jumlah natrium yang tinggi dalam daging yang diproses juga dapat meningkatkan tekanan darah pada beberapa orang. Kedua-duanya boleh menyumbang kepada risiko penyakit jantung yang lebih tinggi.

Tambahan pula, daging merah yang dimasak adalah sumber hidrokarbon aromatik polisiklik, amina heterosiklik, dan nitrosamin.

Ini semua berkaitan dengan risiko barah yang lebih tinggi dan terbentuk ketika daging disembuhkan atau dimasak hingga suhu tinggi, seperti 302-662 ° F (150–350 ° C), dengan jumlah yang lebih besar pada 572 ° F (300 ° C) atau lebih tinggi. .

Ringkasan

Daging sapi jagung menambah beberapa nutrien penting untuk makanan anda, tetapi daging merah masih diproses, dikaitkan dengan peningkatan risiko masalah kesihatan seperti penyakit jantung dan barah.

Cadangan

Pada tahun 2015, bahagian barah di Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menggolongkan daging yang diproses sebagai karsinogen - sesuatu yang mungkin menyebabkan barah pada manusia.

Pakar meneliti lebih dari 800 kajian dan mendapati bahawa memakan kira-kira 2 ons (50 gram) daging olahan setiap hari dapat meningkatkan risiko barah kolorektal anda sebanyak 18%.

WHO juga menggolongkan daging merah sebagai karsinogen yang mungkin, kerana kajian pemerhatian menunjukkan bahawa makan lebih banyak daging merah dikaitkan dengan peningkatan risiko barah kolorektal, prostat, dan pankreas.

Sebaiknya hadkan jumlah daging olahan yang anda makan hanya sekali sekala. Itu berlaku untuk daging kornet dan daging olahan lain seperti hot dog atau bacon.

Ringkasan

WHO mengelaskan daging lembu jagung dan daging olahan lain sebagai karsinogen berpotensi. Memakannya secara berkala boleh meningkatkan risiko anda terkena barah kolorektal. Oleh itu, lebih baik memakannya dengan kerap.

Garisan bawah

Daging kornet diproses daging merah yang dibuat dengan brisket brining dalam larutan garam dan rempah untuk rasa dan melembutkannya.

Walaupun mengandungi protein dan nutrien seperti zat besi dan vitamin B12, daging kornet relatif tinggi lemak dan natrium. Ia juga merupakan sumber sebatian tertentu yang boleh meningkatkan risiko anda mendapat barah.

Daging yang diproses seperti daging kornet dikategorikan sebagai karsinogen berpotensi, jadi anda mungkin ingin mengehadkan jumlah daging kornet yang anda makan hanya sekali sekala.