Walaupun kaki ayam sering dibuang sebagai produk buangan, mereka adalah masakan biasa di pelbagai tempat di seluruh dunia, termasuk Mexico, Afrika Selatan, Asia, Jamaika, dan Trinidad, di mana anda boleh menjumpainya sebagai makanan jalanan atau hidangan perayaan.
Kaki ayam dipuji kerana manfaat kesihatannya, yang kebanyakannya disebabkan oleh kandungan kolagennya yang tinggi. Namun, mereka juga selalu digoreng dan disajikan dengan sos, jadi anda mungkin tertanya-tanya sama ada mereka sihat.
Artikel ini mengulas semua yang perlu anda ketahui mengenai kaki ayam, termasuk faedahnya, kelemahan, dan beberapa cara popular untuk menyediakannya.
Pemakanan kaki ayam
Kaki ayam kebanyakannya terdiri daripada tisu penghubung - kulit, tulang rawan, tendon, dan tulang. Namun, mereka masih cukup berkhasiat dan memberikan sejumlah vitamin dan mineral.
Hidangan 2 kaki ayam (70 gram) menyediakan:
- Kalori: 150
- Protein: 14 gram
- Lemak: 10 gram
- Karbohidrat: 0.14 gram
- Kalsium: 5% dari Nilai Harian (DV)
- Fosforus: 5% daripada DV
- Vitamin A: 2% daripada DV
- Folat (vitamin B9): 15% daripada DV
Kira-kira 70% daripada kandungan protein mereka adalah kolagen, protein struktur yang memberikan bentuk, kekuatan, dan ketahanan terhadap kulit, tendon, otot, tulang, dan ligamen anda.
Kaki ayam juga merupakan sumber folat yang baik (vitamin B9), yang membantu sintesis DNA dan membantu mencegah kelainan kelahiran.
Kandungan lemak mereka kebanyakan berasal dari kulit, yang biasanya dikeluarkan untuk memasak. Walau bagaimanapun, kaki ayam sering digoreng atau disajikan dengan sos, yang dapat meningkatkan kandungan karbohidrat, lemak, dan kalori mereka.
RingkasanKaki ayam menyediakan sejumlah besar protein dalam bentuk kolagen, serta lemak dan beberapa vitamin dan mineral.
Adakah kaki ayam mempunyai faedah kesihatan?
Potensi manfaat kesihatan kaki ayam banyak dikaitkan dengan kandungan kolagennya yang tinggi.
Boleh meningkatkan kesihatan dan penampilan kulit
Bukti menunjukkan bahawa pengambilan kolagen dapat meningkatkan penghidratan, kekasaran, keanjalan, dan kepadatan kulit anda.
Kajian selama 6 bulan pada 105 wanita dengan selulit sederhana mendapati bahawa pengambilan kolagen secara berkala mengurangkan selulit dan kegelisahan kulit berbanding dengan kumpulan kawalan.
Selanjutnya, dalam tinjauan 11 kajian pada 805 orang, pengambilan kolagen menunjukkan hasil jangka pendek dan jangka panjang yang menjanjikan untuk penyembuhan luka dan penuaan kulit.
Selain itu, kajian haiwan menyatakan bahawa kolagen dapat meningkatkan penghidratan kulit dan mengurangkan pembentukan kedutan yang disebabkan oleh penyinaran ultraviolet B (UVB), yang merupakan jenis sinar ultraviolet yang menyebabkan terbakar sinar matahari.
Kolagen boleh berfungsi dengan meningkatkan kadar asid hyaluronik, molekul penahan air yang dipercayai dapat membantu mencegah penuaan kulit.
Boleh membantu mengurangkan sakit sendi
Kolagen pada kaki ayam dapat melegakan sakit sendi.
Penyelidikan menunjukkan bahawa kolagen dapat merangsang pertumbuhan semula tisu untuk mengurangkan gejala osteoartritis. Artritis jenis ini memakai atau memecahkan tulang rawan anda, membiarkan tulang menggosok satu sama lain dan menyebabkan rasa sakit, bengkak, dan sukar bergerak.
Kajian selama 3 bulan pada 191 orang dengan osteoartritis lutut menyimpulkan bahawa dos kolagen harian yang berasal dari tulang rawan ayam secara signifikan mengurangkan tanda-tanda kesakitan, kekakuan, dan disfungsi fizikal.
Kajian selama 12 minggu pada 139 atlet dengan sakit lutut mendapati hasil yang serupa. Mereka yang mengambil 5 gram kolagen setiap hari mengalami peningkatan intensiti kesakitan yang ketara semasa melakukan aktiviti dan mengurangkan keperluan untuk rawatan tambahan.
Boleh membantu mencegah kehilangan tulang
Pengambilan kolagen dapat meningkatkan pembentukan tulang dan kepadatan pada wanita pascamenopause.
Kajian selama 1 tahun pada 102 wanita mendapati bahawa mengambil 5 gram peptida kolagen - bentuk kolagen yang terdegradasi - setiap hari meningkatkan ketumpatan dan sintesis mineral tulang sambil menurunkan degradasi tulang, berbanding dengan kumpulan kawalan.
Begitu juga, dalam satu kajian pada 39 wanita, mereka yang mengambil suplemen kolagen menunjukkan kehilangan ketumpatan mineral tulang lebih sedikit berbanding kumpulan kawalan.
Para penyelidik percaya bahawa kolagen dapat memberikan kesan ini kerana ia merupakan unsur utama jisim tulang.
Faedah lain
Kerana kandungan kolagennya yang tinggi, kaki ayam juga dikaitkan dengan faedah berikut:
- Membantu pengawalan gula dalam darah. Kajian pada haiwan menentukan bahawa protein kaki ayam dapat membantu meningkatkan kadar gula darah dengan merangsang glukagon seperti peptida-1 (GLP-1), hormon yang mengaktifkan pengeluaran insulin.
- Menggalakkan kesihatan jantung. Kolagen adalah komponen penting arteri dan urat, bersama dengan elastin. Penyelidikan menunjukkan bahawa nisbah elastin ke kolagen yang baik sangat penting untuk mencegah penyakit jantung.
RingkasanSebilangan besar manfaat kesihatan kaki ayam disebabkan oleh kandungan kolagennya yang tinggi, yang dapat meningkatkan kesihatan kulit, sendi, tulang, dan jantung.
Potensi kelemahan kaki ayam
Kekurangan kaki ayam termasuk kaedah penyediaan biasa, kebersihan keseluruhan, dan risiko tersedak.
Lemak trans
Kaki ayam sering dihidangkan dengan cara digoreng, yang mungkin meniadakan sebarang kemungkinan faedahnya.
Makanan goreng yang tinggi mengandungi asid lemak trans (TFA), lemak tak jenuh yang tidak sihat yang diketahui membahayakan kesihatan jantung.
Secara khusus, TFA dapat meningkatkan penanda keradangan, kolesterol total, trigliserida, dan kolesterol LDL (buruk) sambil menurunkan kolesterol HDL (baik). Sebaliknya, ini meningkatkan risiko aterosklerosis, atau penumpukan plak di urat anda, dan serangan jantung.
Selanjutnya, TFA dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser prostat dan payudara.
Bahaya kebersihan dan tercekik
Semasa membeli kaki ayam, pastikan untuk memeriksanya dengan teliti. Mereka yang kelihatan kotor atau mempunyai kulit yang terbakar ammonia menunjukkan pengurusan kebersihan yang buruk.
Anda harus membuang atau mengelakkan mereka yang mengalami luka bakar amonia, yang kelihatan seperti kapalan yang terlalu banyak dan sering disebabkan oleh ayam yang berdiri di atas kotoran mereka sendiri.
Sekiranya kaki yang anda beli kelihatan tidak bersih, basuh dengan teliti untuk menghilangkan kotoran.
Terakhir, kaki ayam terdiri daripada beberapa tulang kecil, yang menimbulkan bahaya tersedak bagi kanak-kanak dan orang dewasa.
RingkasanKaki ayam sering digoreng, kaedah memasak yang boleh meningkatkan risiko penyakit jantung dan barah tertentu. Perhatikan kebersihan dan tulang kecil mereka semasa membeli dan memakannya.
Kegunaan dan penyediaan
Kaki ayam kebanyakan digunakan untuk menyediakan sup dan rebusan dan boleh dijadikan makanan ringan, makanan ringan, atau lauk. Walau bagaimanapun, anda boleh menemui banyak resipi dalam talian, mulai dari sup klasik hingga salad kaki ayam, lidi, atau makanan pembuka goreng.
Sekiranya anda tidak pernah memilikinya sebelumnya, cubalah sediakan kaldu tulang kaki ayam, persediaan yang dapat berfungsi sebagai cara yang sihat, berkhasiat, dan halus untuk meredakannya.
Resepi
Inilah resipi berbilang periuk yang mudah untuk memulakan anda.
Bahan-bahan
- 10 kaki ayam
- 2 sudu besar (30 mL) cuka sari apel
- 1 sudu besar (15 gram) garam laut
- air yang ditapis
- sayur-sayuran dan herba untuk rasa (pilihan)
Langkah-langkah
Sekiranya kaki ayam anda mempunyai lapisan kulit luar, mereka harus dikisar terlebih dahulu untuk mengeluarkannya. Untuk melakukannya, masukkan ke dalam periuk air mendidih selama 10-30 saat, kemudian masukkan ke dalam air sejuk. Tarik dan buang kulit luar.
Letakkan kaki di dalam periuk masak anda dan tambahkan air yang ditapis sehingga ditutup sepenuhnya. Masukkan cuka, garam, herba, dan sayur-sayuran. Didihkan, kemudian kurangkan suhu hingga mendidih.
Dengan menggunakan sudu, buang busa atau sampah yang terbentuk di atas. Masak semalaman, kemudian saring kaki, sayur-sayuran, dan herba dari kuahnya.
Nikmati kuahnya segera atau tuangkan ke dalam balang kaca dan sejukkan sehingga 1 minggu atau beku sehingga 6 bulan.
Sebagai alternatif, cubalah resipi gaya dim-sum ini dan makan seperti yang anda mahukan pada sayap ayam atau rata - bahagian tengah sayap ayam.
Kaki ayam yang tidak dimasak akan bertahan sehingga 2 hari jika disejukkan atau 9 bulan jika beku.
RingkasanKaki ayam boleh disediakan dengan pelbagai cara, walaupun kaldu tulang adalah salah satu cara yang paling sihat dan paling halus untuk mencubanya jika anda baru mengenal mereka.
Garisan bawah
Kaki ayam terdiri daripada kulit, tulang rawan, tendon, dan tulang. Walaupun tanpa menyediakan banyak daging, kolagen tinggi - protein paling banyak dalam badan anda.
Kandungan kolagen ini dapat membantu melegakan sakit sendi, membantu kesihatan kulit, dan mencegah kehilangan tulang.
Walaupun kaki ayam sering digoreng, menggunakannya untuk kaldu tulang adalah kaedah penyediaan yang lebih sihat. Perhatikan tulang kecil mereka, yang boleh menimbulkan bahaya tersedak.
