Asid sitrik terdapat secara semula jadi dalam buah sitrus, terutama lemon dan limau. Itulah yang memberi mereka rasa asam dan masam.
Bentuk asid sitrik yang dihasilkan biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan, agen pembersih, dan makanan tambahan.
Walau bagaimanapun, bentuk pembuatan ini berbeza dengan yang terdapat secara semula jadi dalam buah sitrus.
Atas sebab ini, anda mungkin tertanya-tanya adakah itu baik atau buruk bagi anda.
Artikel ini menerangkan perbezaan antara asid sitrik semula jadi dan pembuatan, dan menerangkan faedah, penggunaan, dan keselamatannya.
Apa itu Asid Sitrik?
Asid sitrik pertama kali berasal dari jus lemon oleh seorang penyelidik Sweden pada tahun 1784.
Sebatian tidak berbau dan tidak berwarna dihasilkan dari jus lemon hingga awal tahun 1900-an ketika para penyelidik mendapati bahawa ia juga boleh dibuat dari cetakan hitam, Aspergillus niger, yang menghasilkan asid sitrik ketika memakan gula.
Oleh kerana sifatnya yang asam, terasa masam, asid sitrik banyak digunakan sebagai agen perasa dan pengawet - terutama dalam minuman ringan dan gula-gula.
Ia juga digunakan untuk menstabilkan atau memelihara ubat-ubatan dan sebagai pembasmi kuman terhadap virus dan bakteria.
RingkasanAsid sitrik adalah sebatian yang berasal dari jus lemon. Ia dihasilkan hari ini dari jenis acuan tertentu dan digunakan dalam pelbagai aplikasi.
Sumber Makanan Asli
Buah sitrus dan jusnya adalah sumber asid sitrik semulajadi terbaik.
Sebenarnya, perkataan sitrik berasal dari perkataan Latin sitrus .
Contoh buah sitrus termasuk:
- serai
- limau
- buah oren
- limau gedang
- tangerin
- pomelos
Buah-buahan lain juga mengandungi asid sitrik tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit. Ini termasuk:
- Nenas
- strawberi
- raspberi
- kranberi
- ceri
- tomato
Minuman atau produk makanan yang mengandungi buah-buahan ini - seperti saus tomat untuk tomat - juga mengandungi asid sitrik.
Walaupun tidak berlaku secara semula jadi, asid sitrik juga merupakan hasil sampingan pengeluaran keju, wain, dan roti masam.
Asid sitrik yang disenaraikan dalam ramuan makanan dan makanan tambahan dihasilkan - bukan yang terdapat secara semula jadi dalam buah sitrus.
Ini kerana menghasilkan aditif ini dari buah sitrus terlalu mahal dan permintaannya jauh melebihi permintaan.
RingkasanLemon, limau, dan buah sitrus lain adalah sumber semula jadi asid sitrik. Buah-buahan lain yang mengandungi lebih sedikit termasuk beri, ceri, dan tomato tertentu.
Sumber dan Kegunaan Buatan
Ciri-ciri asid sitrik menjadikannya bahan tambahan penting untuk pelbagai industri.
Makanan dan minuman menggunakan anggaran 70% asid sitrik buatan, suplemen farmaseutikal dan makanan menggunakan 20%, dan selebihnya 10% masuk ke agen pembersih.
Industri Makanan
Asid sitrik yang dihasilkan adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling biasa di dunia.
Ia digunakan untuk meningkatkan keasidan, meningkatkan rasa, dan memelihara bahan.
Soda, jus, minuman tepung, gula-gula, makanan sejuk beku, dan beberapa produk tenusu sering mengandungi asid sitrik yang dihasilkan.
Ia juga ditambahkan ke buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin untuk melindungi dari botulisme, penyakit yang jarang tetapi serius yang disebabkan oleh penghasil racun Clostridium botulinum bakteria.
Ubat dan Makanan Tambahan
Asid sitrik adalah pokok industri dalam ubat-ubatan dan makanan tambahan.
Ia ditambah dengan ubat-ubatan untuk membantu menstabilkan dan mengekalkan bahan aktif dan digunakan untuk meningkatkan atau menutup rasa ubat-ubatan yang boleh dikunyah dan berasaskan sirap.
Makanan tambahan mineral, seperti magnesium dan kalsium, mungkin mengandungi asid sitrik - dalam bentuk sitrat - juga untuk meningkatkan penyerapan.
Pembasmian kuman dan Pembersihan
Asid sitrik adalah pembasmi kuman yang berguna terhadap pelbagai bakteria dan virus.
Kajian tabung uji menunjukkan bahawa ia berkesan untuk merawat atau mencegah norovirus manusia, penyebab utama penyakit bawaan makanan.
Asid sitrik dijual secara komersial sebagai bahan pembasmi kuman dan pembersih umum untuk menghilangkan kotoran sabun, noda air keras, kapur, dan karat.
Ia dilihat sebagai alternatif yang lebih selamat daripada produk pembasmi kuman dan pembersih konvensional, seperti peluntur quat dan klorin.
RingkasanAsid sitrik adalah bahan tambahan serbaguna untuk makanan, minuman, ubat-ubatan, dan makanan tambahan, serta produk pembersih dan pembasmian kuman.
Manfaat Kesihatan dan Penggunaan Tubuh
Asid sitrik mempunyai banyak faedah dan fungsi kesihatan yang mengagumkan.
Memetabolismekan Tenaga
Sitrat - molekul asid sitrik yang berkait rapat - adalah molekul pertama yang terbentuk semasa proses yang disebut kitaran asid sitrik.
Juga dikenali sebagai asid tricarboxylic (TCA) atau Krebs, tindak balas kimia ini di dalam badan anda membantu mengubah makanan menjadi tenaga yang boleh digunakan.
Manusia dan organisma lain memperoleh sebahagian besar tenaga mereka dari kitaran ini.
Meningkatkan Penyerapan Nutrien
Mineral tambahan boleh didapati dalam pelbagai bentuk.
Tetapi tidak semua bentuk dibuat sama, kerana tubuh anda menggunakan beberapa bentuk dengan lebih berkesan.
Asid sitrik meningkatkan bioavailabiliti mineral, membolehkan badan anda menyerapnya dengan lebih baik.
Contohnya, kalsium sitrat tidak memerlukan asid perut untuk penyerapan. Ia juga mempunyai kesan sampingan yang lebih sedikit - seperti gas, kembung, atau sembelit - daripada bentuk lain yang disebut kalsium karbonat.
Oleh itu, kalsium sitrat adalah pilihan yang lebih baik untuk orang yang kurang asid perut, seperti orang dewasa yang lebih tua.
Begitu juga, magnesium dalam bentuk sitrat diserap dengan lebih lengkap dan lebih mudah didapati daripada magnesium oksida dan magnesium sulfat.
Asid sitrik juga meningkatkan penyerapan makanan tambahan zink.
Boleh Melindungi Terhadap Batu Ginjal
Asid sitrik - dalam bentuk kalium sitrat - menghalang pembentukan batu ginjal baru dan memecah yang sudah terbentuk.
Batu ginjal adalah jisim padat yang terbuat dari kristal yang biasanya berasal dari buah pinggang anda.
Asid sitrik melindungi terhadap batu ginjal dengan menjadikan air kencing anda kurang baik untuk pembentukan batu.
Batu ginjal sering dirawat dengan asid sitrik sebagai kalium sitrat. Walau bagaimanapun, pengambilan makanan yang tinggi kandungan asid semula jadi ini - seperti buah sitrus - dapat memberikan manfaat pencegahan batu yang serupa.
RingkasanAsid sitrik membantu metabolisme tenaga, penyerapan mineral, dan pencegahan atau rawatan batu karang.
Keselamatan dan Risiko
Asid sitrik yang dihasilkan umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Food and Drug Administration (FDA).
Tidak ada kajian saintifik yang menyelidiki keselamatan asid sitrik yang dihasilkan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang banyak untuk jangka masa panjang.
Namun, terdapat laporan mengenai penyakit dan reaksi alergi terhadap aditif tersebut.
Satu laporan mendapati sakit sendi dengan bengkak dan kekakuan, sakit otot dan perut, serta sesak nafas pada empat orang setelah mereka memakan makanan yang mengandungi asid sitrik buatan.
Gejala yang sama tidak diperhatikan pada orang yang menggunakan bentuk asid semula jadi, seperti lemon dan limau.
Para penyelidik mengakui bahawa mereka tidak dapat membuktikan asid sitrik yang dihasilkan bertanggungjawab terhadap gejala tersebut tetapi mengesyorkan agar penggunaannya dalam makanan dan minuman dikaji lebih lanjut.
Dalam kedua-dua kes tersebut, para saintis menyatakan bahawa gejala tersebut kemungkinan besar berkaitan dengan acuan yang digunakan untuk menghasilkan asid sitrik dan bukannya sebatian itu sendiri.
RingkasanSatu laporan kecil menunjukkan bahawa sisa acuan dari asid sitrik yang dihasilkan boleh menyebabkan alahan dan penyakit lain, tetapi ini masih belum dapat dibuktikan.
Garisan bawah
Asid sitrik secara semula jadi terdapat dalam buah sitrus, tetapi versi sintetik - dihasilkan dari sejenis acuan - biasanya ditambahkan pada makanan, ubat-ubatan, makanan tambahan, dan agen pembersih.
Walaupun sisa-sisa acuan dari proses pembuatannya boleh mencetuskan alergi dalam kes yang jarang berlaku, asid sitrik pada amnya dianggap selamat.
