Di seberang diaspora Afrika, istilah yang merujuk kepada penduduk yang berasal dari orang Afrika yang kini tersebar di seluruh dunia, makanan adalah bahagian penting dalam kehidupan keluarga, budaya, dan tradisi.
Diaspora itu dibentuk oleh perdagangan budak transatlantik, yang dengan ganas mencabut orang Afrika dan mengirim mereka ke perkebunan, serta migrasi sukarela yang lebih baru. Hari ini, pelbagai penduduknya dihubungkan dengan - antara lain - makanan.
Oleh kerana keadaan budaya dan sosioekonomi, orang keturunan Afrika di Amerika Syarikat dan Caribbean mungkin mempunyai kehidupan yang sangat berbeza dan kadang-kadang berjuang untuk melihat persamaan yang berterusan kerana sejarah bersama dan ketidaksamaan kaum.
Namun, orang kulit hitam yang tinggal di tempat yang berbeza dan mempunyai pengalaman berbeza sering menikmati hidangan yang sama.
Dari generasi ke generasi, orang keturunan Afrika mengekalkan pengetahuan tentang makanan. Dari masa ke masa, amalan telah berkembang dan menyatu dengan pelbagai negara dan benua.
Walaupun nama, ramuan, dan tekniknya mungkin berbeza, kami makan makanan yang sama dan kadang-kadang terlibat dalam perbahasan ramah mengenai versi mana yang terbaik.
Mari kita lihat empat makanan diaspora Afrika yang popular - makaroni dan keju, bubur jagung, jollof, dan nasi bakar - dan bagaimana persiapannya cukup berbeza sehingga dapat mendorong persaingan yang mesra.
Keselesaan makaroni dan keju
Makaroni dan keju selalu menjadi tuntutan ahli keluarga terkenal. Pada perjumpaan besar, salah satu pertanyaan yang paling mendesak adalah, "Siapa yang membuat makaroni dan keju?"
Dalam keluarga saya, ibu bapa saya adalah pakar makaroni. Di sisi ibu saya, dia selalu diminta untuk membuat makaroni untuk perjumpaan keluarga. Di sisi ayah saya, dia adalah salah satu daripada dua tukang masak pilihan.
Kuali makaroni mereka berbeza dari segi tekstur dan ramuan tetapi sama sedap. Ibu saya lebih tegas dan merangkumi lada hijau, sementara resipi ayah saya mempunyai lebih banyak keju, menjadikannya sedikit lebih lembut - terutamanya ketika ia panas, segar dari oven.
Kekecewaan melimpah jika jawapan kepada soalan makaroni bukanlah salah satu juru masak pilihan, tetapi kita semua mencari sepotong. Mungkin ada permintaan yang lebih sedikit untuk detik dan pertiga.
Hidangan klasik ini, yang mempunyai banyak variasi, mempunyai kekuatan untuk menentukan arah dan ingatan abadi hari lahir, pancuran bayi, perjumpaan percutian, dan masakan. Ini semua mengenai makaroni dan keju.
Apa yang menjadikan mac dan keju yang enak?
Versi makaroni dan keju yang berkotak-kotak adalah tidak bertingkat, sama sekali tidak seperti hidangan buatan sendiri yang dibuat dari awal.
Satu-satunya perkara yang lebih menarik bagi peminat makaroni dan keju adalah percubaan menaikkan hidangan yang terlalu jauh daripada resipi asas. Tidak boleh ada kacang polong untuk warna, tidak ada jagung untuk tekstur, dan tidak ada brokoli untuk sentuhan yang sihat.
Orang kulit hitam, di mana sahaja kita berada di dunia, tidak mencari makaroni dan keju untuk menjadi lebih daripada yang ada. Kita semua bersetuju bahawa apabila terlalu banyak bahan ditambahkan, ia menjadi kaserol.
Resipi yang boleh diterima umum termasuk pasta makaroni atau pasta dengan bentuk yang serupa, seperti penne, diikuti dengan keju cheddar, telur, sama ada susu, susu yang disejat, atau krim berat, dan tiket untuk mencicipi bawang - bawang merah, paprika, paprika panas , dan ramuan seperti thyme.
Spesifiknya bergantung pada anggaran, sekatan makanan, rahsia keluarga, dan ramuan dan rempah-rempah yang tersedia dan menjadi sebahagian daripada budaya tempatan.
Bagi sesetengah orang, resipi memerlukan roux - pasta tebal yang diperbuat daripada tepung dan lemak. Bagi yang lain, roux sama sekali tidak masuk akal. Dalam banyak versi, tepung bahkan bukan bahan yang diperlukan.
Terdapat mereka yang menggunakan sos keju dan mereka yang menganggapnya sebagai penghinaan yang sama dengan kotak biru. Bagi kebanyakan orang, hanya keju parut sahaja. Sama ada cheddar semata-mata atau campuran keju bergantung pada komitmen terhadap resipi dan, tentu saja, dari anggaran.
Mac dan keju dinilai secara konsisten berdasarkan tekstur dan konsistensinya, tetapi terdapat dua aliran pemikiran.
Bagi sesetengah orang, ia mestilah berkrim, mudah tersebar di pinggan anda dan menjadikannya seperti di rumah. Lagipun, ini adalah makanan yang selesa.
Bagi yang lain, terutama di Caribbean, hidangan yang tepat lebih seperti sepotong atau kiub daripada sudu. Ia mempunyai integriti dan tinggi, keju berfungsi sebagai lem yang enak untuk menahannya, seperti cinta yang mengikat keluarga.
Malah namanya berubah. Di Amerika Syarikat Selatan, pastinya makaroni dan keju. Di kebanyakan Caribbean, seperti Trinidad dan Tobago, Jamaica, dan Barbados, ia adalah pai makaroni. Di Bahama, ia hanyalah makaroni.
Apa pun namanya, hidangan ini diharapkan dapat menjadi makanan utama dengan rasa keju yang memuaskan yang tidak mengatasi unsur rasa lain, yang berasal dari perasa air pasta dengan betul dan termasuk sekurang-kurangnya satu lada panas.
Grits untuk sarapan pagi, bubur jagung untuk makan tengah hari
Membesar, saya menghabiskan banyak masa dengan nenek buyut saya. Dia adalah wanita yang rutin, bangun pada waktu yang sama setiap hari, mencuci pakaian pada hari yang sama setiap minggu, dan selalu melakukan perjalanan dengan syarikat penerbangan yang sama.
Tidak lama sebelum hari Selasa menjadi hari kegemaran saya dalam seminggu kerana itulah hari Ma membuat bubur jagung dan salad tuna untuk sarapan. Ia masih merupakan sarapan kegemaran saya.
Saya memahami bubur jagung hanya sebagai item sarapan sehingga saya pergi ke New Orleans dan melihatnya pada menu makan tengah hari di mana sahaja. Secara semula jadi, saya harus mencubanya, dan saya dapat mengesahkan bahawa bubur jagung adalah bintang piring pada bila-bila masa sepanjang hari.
Dibuat dari jagung kering dan kering, bubur jagung serba boleh dan murah - walaupun serba guna ini merupakan sumber perpecahan di antara orang-orang yang menyukai bubur jagung.
Sedap atau manis?
Perbahasan hebat adalah sama ada makanan manis atau gurih yang terbaik. Tidak ada pemenang yang jelas - mereka yang menikmati bubur jagung tidak berubah fikiran, dan orang yang lebih suka mentega dan garam tidak terlalu terpengaruh dengan versi manis.
Biji-bijian dapat disiapkan dengan banyak cara sehingga mustahil untuk menggunakan kaedah yang unggul. Dimasak dengan air, susu, kaldu, atau beberapa kombinasi, hidangan ini kemudian diperkaya dengan keju, daging asap, garam, atau gula. Masukkan daging atau makanan laut, terutama dengan kuah, dan makanan selesai.
Udang dan bubur jagung, klasik Selatan, mungkin makanan bubur jagung yang paling popular, tetapi salmon dan ikan keli bukanlah tambahan yang biasa. Di beberapa negara Caribbean, bubur jagung menjadikannya sempurna untuk rebusan dan soya.
Manis atau masin? Terserah kepada anda, tetapi orang kulit hitam setuju bahawa bubur jagung memudahkan memberi makan orang ramai. Rangkaian yang berpatutan ini sangat bagus untuk menyimpan stok di rumah untuk bersantai dengan bahan-bahan lain dan menyampaikan kreativiti ke meja makan.
Jollof hebat
Sekiranya anda pernah mendengar tentang jollof, anda mungkin tahu bahawa terdapat perdebatan sengit tetapi mesra antara orang Ghana dan orang Nigeria mengenai siapa yang mempunyai versi terbaik. Namun, sebelum kita mengetahui perbezaan antara versi Ghana dan Nigeria, mari kita bincangkan tentang hidangan itu sendiri.
Jollof adalah hidangan nasi yang direbus dengan tomato, bawang, lada, halia, bawang putih, dan rempah-rempah lain. Walaupun anda tidak pernah memakannya, anda dapat membayangkan betapa nikmatnya - dan tidak hairanlah anda mengetahui bahawa ada Hari Padi Jollof Sedunia, yang disambut setiap tahun pada 22 Ogos.
Padi jollof, yang mempunyai beberapa variasi di seluruh negara Afrika Barat, dikatakan berasal dari Senegal semasa kekurangan barli.
Dalam banyak kes, perkara-perkara yang paling kita sukai diciptakan kerana keperluan. Orang kulit hitam tidak asing dengan sumber yang terhad. Sudah tentu makanan satu periuk yang enak berasal dari wanita kulit hitam yang membuat pengganti pintar.
Entah bagaimana, setelah melakukan perjalanan dari satu negara ke negara lain, beras jollof telah dituntut oleh orang Nigeria dan Ghana.
Perbezaannya kecil. Walaupun orang Nigeria menggunakan beras gandum panjang yang dicuci, yang kurang berkanji, orang Ghana lebih suka beras basmati, yang lebih aromatik sebelum rempah ditambahkan - dan lebih banyak pati.
Orang Nigeria menggunakan daun salam untuk memberikan rasa berasap, sedangkan orang Ghana menendang rempah itu dengan shito, saus lada panas.
Walaupun nasi jollof Ghana nampaknya pilihan terbaik bagi penggemar makanan pedas, jollof Nigeria adalah pertaruhan yang lebih selamat bagi mereka yang kurang bertolak ansur dengan rempah.
Penting juga untuk diperhatikan bahawa orang Nigeria juga mempunyai jollof pesta, yang dimasak di atas kayu bakar. Mereka malah membakar nasi di bahagian bawah periuk untuk menambah rasa berasap - sekarang itulah dedikasi!
Nasi bakar adalah hadiahnya
Nasi yang dibakar adalah sisa yang sempurna bukan, tidak mahu makanan. Serahkan kepada orang kulit hitam untuk memanfaatkan sepenuhnya segala sesuatu. Kadang-kadang, setelah hidangan dimasak, lapisan nasi nipis melekat di bahagian bawah periuk. Mungkin terbakar atau tidak sedikit. Walau apa pun, ia tidak akan membuang sampah.
Setelah mengikisnya dari periuk, beberapa orang membiarkannya kering, kemudian goreng dan bumbui sebagai makanan ringan.
Lapisan nasi di bahagian bawah periuk mempunyai banyak nama. Ini adalah pegao di Puerto Rico, brong brong di Suriname, konson di Republik Dominika, dan bun bun di banyak negara Caribbean, termasuk Guyana dan Jamaica. Ia disebut potcake di Bahama, di mana ia sering diberi makan kepada anjing liar yang dikenali dengan nama yang sama.
Orang ramai berlumba-lumba menuju ke nasi bakar di bahagian bawah periuk. Tukang masak di rumah meletakkan kepingannya di pinggan kanak-kanak dengan penuh kasih sayang. Orang dewasa telah menemukan cara untuk menjadikannya bernilai menjimatkan, perasa, dan makan.
Amalan makanan yang bermakna
Banyak amalan dan teknik yang merupakan sifat kedua ketika kita menyediakan makanan datang dari pelajaran nenek moyang kita. Sebilangan besar pelajaran ini berasal dari keperluan dan kemampuan untuk berhubungan dengan apa yang kita ada.
Makanan adalah untuk makanan, tetapi juga untuk kesenangan. Orang kulit hitam berkomitmen untuk mencari cara untuk menikmati memasak, makan, dan berkongsi makanan sepenuhnya.
Kadang-kadang ia datang dengan persaingan, dan kadang-kadang ia menghubungkan kita melintasi sempadan kerana kita diingatkan betapa banyak persamaan kita.
Semasa kita berkongsi makanan, antara amalan paling kuat yang dapat kita pakai adalah mempertimbangkan asal usul hidangan, lelaran yang telah mereka lalui, dan cara untuk menghormati variasi yang telah dibuat oleh orang lain diaspora untuk diri mereka sendiri.
Makanan diaspora ini adalah peringatan bahawa tidak ada yang tidak dapat kita bayangkan, buat semula, atau ubah.
Alicia A. Wallace adalah feminis Hitam yang pelik, pembela hak asasi wanita, dan penulis. Dia meminati keadilan sosial dan pembinaan masyarakat. Dia gemar memasak, membakar, berkebun, melancong, dan bercakap dengan semua orang dan tidak ada yang pada masa yang sama Twitter.
