Kicap, yang biasanya digunakan dalam masakan Asia, adalah bumbu berkalori rendah dengan rasa umami yang berbeza.
Sekiranya anda mengikuti diet ketogenik, atau keto, anda mungkin tertanya-tanya apakah ramuan beraroma ini adalah pilihan yang baik.
Diet keto secara drastik menyekat karbohidrat, dan beberapa kicap mengandungi lebih banyak karbohidrat daripada yang lain.
Artikel ini membincangkan kicap, kandungan karbohidratnya, dan adakah perasa yang mesra keto.
Jenis biasa dan kandungan karbohidratnya
Terdapat beberapa jenis kicap, dan ia berbeza mengikut kaedah pengeluaran dan kandungannya.
Terdapat dua cara utama kicap dihasilkan - secara tradisional dan kimia.
Kicap tradisional dibancuh dengan fermentasi kacang soya dan gandum di dalam air dan garam menggunakan acuan, ragi, dan bakteria. Ia berumur lebih dari beberapa bulan - kadang-kadang bahkan bertahun-tahun.
Dengan kaedah yang lebih cepat, kicap dapat dihasilkan secara kimia dalam waktu 8-12 jam dengan memecah kacang soya menggunakan api yang tinggi dan larutan asid kuat. .
Jenis kicap juga berbeza-beza berdasarkan perkadaran kacang soya, gandum, garam, dan bahan lain yang digunakan, termasuk gula. Bersamaan dengan rasa, tekstur, dan aroma, bahan yang digunakan boleh mempengaruhi kandungan karbohidrat dan sama ada kicapnya mesra keto.
Kicap yang biasa digunakan di Amerika Utara, yang dianggap sebagai “kecap ringan,” biasanya sangat rendah karbohidrat, karena mengandung sedikit atau tanpa gula tambahan.
Namun, sejumlah besar gula ditambahkan pada beberapa jenis kicap, seperti “kicap manis,” yang tidak mesra keto.
Walaupun jumlah yang tepat bergantung pada jenama, berikut adalah pecahan jenis kicap biasa dan kandungan karbohidrat khasnya:
- Kicap ringan. Dianggap sebagai jenis yang paling biasa di Amerika Utara, varieti ini biasanya mengandungi sekitar 1 gram karbohidrat per sudu (15 mL) atau kurang.
- Kicap gelap. Varieti ini mungkin sedikit manis, memberikannya sekitar 1-5 gram per sudu (15 ml).
- Tamari. Varieti ini biasanya bebas gluten dan biasanya mengandungi 1 gram karbohidrat setiap sudu (15mL).
- Kicap manis. Juga dikenal sebagai "kecap manis," varieti ini biasanya mengandung gula tambahan. Bergantung pada jenama, setiap sudu (15 mL) mungkin mengandungi hingga 15 gram karbohidrat.
RingkasanBilangan karbohidrat dalam kicap biasanya berkisar antara 1-15 gram setiap sudu (15 ml), bergantung pada jenis dan jenama.
Kicap dan diet keto
Walaupun terdapat banyak variasi diet keto, semuanya melibatkan menyekat karbohidrat untuk mempromosikan ketosis - keadaan metabolik di mana tubuh anda membakar lemak untuk bahan bakar dan bukannya karbohidrat.
Penyelidikan menunjukkan bahawa ketosis dapat dicapai oleh kebanyakan orang dengan mengurangkan pengambilan karbohidrat hingga 10% atau kurang dari pengambilan karbohidrat harian anda, atau kira-kira 20-50 gram sehari.
Memandangkan banyak kicap rendah karbohidrat, ada kemungkinan untuk menikmati perasa penambah rasa ini tanpa menarik diri dari ketosis.
Namun, ada beberapa perkara penting yang perlu dipertimbangkan:
- Kandungan karbohidrat. Karbohidrat dalam kicap berkisar antara 1-15 gram setiap sudu (15 mL). Periksa label fakta pemakanan untuk menentukan berapa karbohidrat yang terdapat dalam kicap anda setiap hidangan.
- Saiz bahagian. Label pemakanan biasanya melaporkan karbohidrat setiap sudu (15 mL) kicap. Sebagai rujukan, satu paket kicap mengandungi sekitar 1 sudu teh (5 mL), atau sepertiga sudu besar. Pantau berapa banyak yang anda gunakan untuk memastikannya sesuai dengan tujuan diet anda.
- Elaun karbohidrat. Berdasarkan kandungan karbohidrat kicap anda, tentukan sama ada ukuran bahagian yang anda gunakan sesuai dengan peruntukan karbohidrat keseluruhan anda untuk hari itu.
Peraturan lain adalah untuk mengelakkan kicap digambarkan sebagai "manis." Ini biasanya mengandungi gula tambahan dan kemungkinan tidak mesra keto.
Perlu diingat bahawa kicap adalah bahan biasa dalam masakan Asia. Semasa menjamu selera, pertimbangkan untuk meminta kicap tanpa gula di sisi untuk menguruskan jenis dan bahagian yang anda makan dengan lebih baik.
RingkasanSebilangan besar kicap rendah karbohidrat dan boleh digunakan untuk diet keto. Periksa label fakta pemakanan untuk menentukan sama ada bilangan karbohidrat sesuai dengan elaun harian anda.
Alternatif kicap mesra keto
Ramai individu memilih untuk menggoreng kicap dengan perasa yang serupa kerana alahan, intoleransi gluten, atau masalah diet lain.
Seperti kicap sendiri, beberapa alternatif kicap lebih mesra keto daripada yang lain.
Berikut adalah kandungan karbohidrat dari beberapa pengganti kicap:
- Amina cair. Apabila dibuat dari protein soya, amina cair mengandungi 0 gram karbohidrat setiap sudu (15mL).
- Amina kelapa. Amino cair yang berasal dari kelapa mengandungi lebih banyak karbohidrat daripada kebanyakan kicap. Setiap sudu (15 mL) aminos kelapa mengandungi sekitar 6 gram karbohidrat.
- Sos perasa Maggi. Begitu juga dengan kicap ringan, sos perasa Maggi mengandungi kurang daripada 1 gram karbohidrat setiap sudu (15mL).
- Sos ikan. Sebagai sedikit gula biasanya ditambahkan, 1 sudu besar (15 mL) sos ikan biasanya mengandungi sekitar 1 gram karbohidrat atau kurang. Sos ikan mengandungi lebih banyak natrium daripada kicap, jadi biasanya bukan alternatif 1-ke-1.
Seperti kicap, kebanyakan pengganti kicap dapat dinikmati dengan mudah dalam diet keto selagi jumlah karbohidrat dan ukuran porsi dipertimbangkan berkaitan dengan jumlah karbohidrat harian anda secara keseluruhan.
RingkasanBanyak alternatif kicap mesra keto. Periksa label pemakanan untuk memastikan kandungan karbohidrat setiap hidangan tidak melebihi had karbohidrat harian anda.
Garisan bawah
Anda tidak perlu mengecualikan semua kicap dalam diet keto, kerana terdapat banyak pilihan karbohidrat rendah untuk dipilih.
Sebagai contoh, banyak varieti hanya mengandungi sekitar 1 gram karbohidrat setiap sudu (15 mL).
Walau bagaimanapun, beberapa jenis mungkin mengandungi sejumlah besar karbohidrat dari gula tambahan. Sebagai contoh, kicap manis mungkin mengandungi hingga 15 gram karbohidrat setiap sudu (15 mL), yang bukan jumlah keto-mesra.
Untuk mengelakkan diri daripada ketosis, tentukan jumlah karbohidrat dalam kicap anda dengan memeriksa label pemakanan. Pantau ukuran bahagian anda untuk memastikan anda tidak melebihi had karbohidrat harian anda.
