Sama ada anda seorang tukang masak rumah amatur atau koki berpengalaman, anda mungkin tahu bahawa menjaga kabinet rempah yang lengkap adalah salah satu rahsia untuk meningkatkan rasa hidangan anda.
Apa yang mungkin anda tidak sedar adalah bahawa rempah-rempah melakukan lebih daripada sekadar membumbui makanan anda - ia juga dapat membantu mencegah kerosakan dan menambahkan warna dan sebatian tanaman yang memajukan kesihatan ke dalam pinggan anda.
Banyak rempah dan rempah biasa, seperti cengkeh, kunyit, rosemary, sage, dan kayu manis, telah menunjukkan sifat antioksidan dan anti-radang yang kuat.
Lebih-lebih lagi, bukti awal menunjukkan bahawa kerap makan makanan dengan rempah dan rempah boleh mengurangkan risiko komplikasi yang berkaitan dengan penyakit jantung dan pernafasan.
Sekiranya anda telah mengumpulkan ramuan dan rempah untuk sementara waktu, anda mungkin tertanya-tanya adakah ia akan habis dan bila perlu diganti.
Artikel ini meneroka jangka hayat ramuan dan rempah kering biasa, termasuk cara memberitahu kapan mereka siap untuk dilemparkan.
Jangka hayat ramuan dan rempah biasa
Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mendefinisikan rempah-rempah sebagai "zat sayuran aromatik, secara keseluruhan, pecah, atau bentuk tanah, yang fungsi pentingnya dalam makanan adalah perasa dan bukannya pemakanan."
Dalam dunia kuliner, rempah-rempah adalah bumbu yang dibuat dari akar kering, kulit kayu, atau batang tanaman, sedangkan ramuan adalah daun kering atau segar tanaman.
Semasa menentukan jangka hayat ramuan dan rempah kering, pemboleh ubah yang perlu dipertimbangkan termasuk jenis, pemprosesan dan penyimpanannya. Sebagai contoh, rempah kering cenderung bertahan lebih lama daripada ramuan kering, dan semakin lama - atau kurang diproses - perasa, semakin lama jangka hayatnya.
Herba kering biasanya berlangsung 1-3 tahun. Contohnya merangkumi:
- selasih
- oregano
- thyme
- rosemary
- daun bay
- dill
- pasli
- ketumbar
- pudina
- marjoram
- bijak
Tanah, atau bubuk, rempah biasanya mempunyai jangka hayat 2-3 tahun. Contoh biasa termasuk:
- halia serbuk
- serbuk Bawang putih
- serbuk kayu manis
- serbuk cili
- kunyit tanah
- tanah allspice
- kapulaga tanah
- paprika tanah
- serpihan lada merah hancur
- campuran perasa
Seluruh, atau tidak tanah, rempah mempunyai jangka hayat terpanjang, kerana lebih sedikit kawasan permukaannya terdedah kepada udara, cahaya, dan kelembapan. Ini membolehkan mereka mengekalkan minyak aromatik dan sebatian perisa mereka lebih lama daripada rakan mereka.
Sekiranya disimpan dengan betul, keseluruhan rempah boleh bertahan hingga 4 tahun. Contohnya merangkumi:
- biji lada keseluruhan
- ketumbar
- biji sawi
- jintan manis
- biji jintan
- biji jintan
- buah pala keseluruhan
- bunga cengkih
- kayu manis
- lada cili kering keseluruhan
- serai
Garam adalah pengecualian dari peraturan, kerana ia dapat digunakan selama-lamanya tanpa mengira saiz dan bentuknya tanpa merosakkan atau kehilangan rasa. Walaupun begitu, jika anda menggunakan garam berpengalaman, bumbu aksesori mungkin akan hilang dari masa ke masa.
RingkasanRempah dan rempah kering selama 1-4 tahun, bergantung pada jenis, tahap pemprosesan, dan penyimpanan.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada rempah anda sudah tidak sedap
Ramuan dan rempah kering tidak benar-benar luput atau "menjadi buruk" dalam erti kata tradisional.
Apabila rempah-rempah dikatakan buruk, itu hanya bermaksud kehilangan sebagian besar rasa, kekuatan, dan warnanya. Nasib baik, memakan rempah yang telah menjadi tidak mungkin membuat anda sakit.
Banyak rempah yang dibeli di kedai menyenaraikan tarikh paling sesuai, yang menunjukkan jangka masa di mana mereka akan mengekalkan rasa dan kualiti yang paling kuat.
Masih selamat untuk memakan ramuan dan rempah kering yang sudah habis, walaupun mereka tidak akan menambah rasa seperti rakan segar mereka.
Sekiranya anda tidak pasti berapa lama anda mempunyai rempah-rempah, anda dapat mengetahui apakah mereka siap untuk menyegarkan dengan memeriksa aroma dan rasanya. Hancurkan atau gosokkan sedikit di telapak tangan anda. Sekiranya aroma lemah dan rasanya kurang enak, mungkin masa yang tepat untuk menggantikannya.
RingkasanRempah kering yang telah habis kemungkinan tidak akan membuat anda sakit, tetapi mereka akan kehilangan sebahagian besar aroma dan rasa mereka dari masa ke masa.
Menyimpan rempah untuk jangka hayat maksimum
Meminimumkan pendedahan mereka kepada udara, panas, cahaya, dan kelembapan adalah kunci untuk memaksimumkan jangka hayat ramuan dan rempah anda, yang dapat membantu anda mengurangkan sisa dan menjimatkan wang untuk membeli produk baru.
Walaupun menyimpan rempah-rempah dalam bekas yang jelas di sebelah dapur anda mungkin senang dan estetika, itu bukan cara yang baik untuk mengekalkan potensi mereka.
Sebaliknya, persekitaran yang sejuk, kering, dan gelap seperti pantri, laci, atau almari yang terletak jauh dari kompor atau oven adalah tempat yang bagus untuk menempatkan koleksi rempah anda.
Anda juga ingin memastikan rempah-rempah anda disimpan dalam bekas yang tidak ditutup dengan rapat. Bekas kaca atau seramik adalah antara pilihan terbaik, kerana mudah dibersihkan dan melakukan kerja yang baik untuk mengelakkan udara dan kelembapan keluar.
Bekas plastik juga merupakan pilihan yang popular, tetapi biasanya tidak kedap udara dan dapat menyerap warna dan bau rempah yang berbeza. Ini boleh menjadikannya lebih sukar dibersihkan jika anda mahu menggunakannya semula.
Bekas keluli tahan karat atau bekas timah adalah pilihan lain yang sesuai, tetapi kerana logam bersifat konduktif haba, lebih penting lagi jika disimpan dari sumber haba seperti dapur anda.
Walaupun penyejukan tidak diperlukan, rempah merah seperti paprika dan lada cayenne akan mengekalkan pigmennya lebih lama jika disimpan dalam peti sejuk. Begitu juga, menyimpan bumbu yang mengandungi minyak, seperti biji wijen dan biji poppy, di dalam peti sejuk dapat mencegahnya menjadi tengik.
Juga, ingat bahawa kelembapan dapat menurunkan rasa dan tekstur rempah anda dengan cepat, yang berpotensi menyebabkannya menjadi kek atau acuan. Sekiranya anda melihat acuan di mana-mana bekas rempah anda, buang produk yang dimaksudkan.
Anda boleh mengeringkan rempah-rempah anda dengan menggunakan sudu untuk mengeluarkannya dari bekas sebelum menambahkannya ke dalam mengukus makanan panas daripada menaburkannya terus dari bekasnya.
RingkasanHerba dan rempah kering akan bertahan paling lama apabila disimpan dari udara, cahaya, panas, dan kelembapan.
Garisan bawah
Herba dan rempah memainkan peranan penting dalam perasa dan pengawetan makanan.
Rempah dan rempah kering mempunyai jangka hayat yang agak panjang antara 1-4 tahun, walaupun jangka masa yang tepat berbeza-beza bergantung pada jenis rempah dan bagaimana ia diproses dan disimpan.
Secara amnya, rempah-rempah yang sudah berakhir tidak berbahaya untuk dimakan, tetapi aroma dan rasa mereka akan hilang dari masa ke masa.
Sentiasa simpan rempah-rempah anda dari panas, cahaya, udara, dan kelembapan untuk memaksimumkan jangka hayatnya, mengurangkan sisa, dan meningkatkan anggaran makanan anda lebih jauh.
