Annatto adalah sejenis pewarna makanan yang dibuat dari biji pokok achiote (Bixa orellana).
Walaupun mungkin tidak terkenal, dianggarkan 70% warna makanan semula jadi berasal dari itu.
Selain kegunaan kulinernya, annatto telah lama digunakan di banyak bahagian Amerika Selatan dan Tengah untuk seni, sebagai kosmetik, dan untuk merawat pelbagai keadaan perubatan.
Artikel ini mengkaji penggunaan, faedah, dan kesan sampingan annatto.
Apa itu annatto?
Annatto adalah pewarna atau bumbu makanan berwarna oren-merah yang dibuat dari biji pokok achiote (Bixa orellana), yang tumbuh di kawasan tropika di Amerika Selatan dan Tengah.
Ia mempunyai beberapa nama lain, termasuk achiote, achiotillo, bija, urucum, dan atsuete.
Ini paling sering digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi, kerana memberikan warna terang yang berkisar dari kuning hingga oren-merah tua, mirip dengan safron dan kunyit.
Warnanya berasal dari sebatian yang disebut karotenoid, yang merupakan pigmen yang terdapat di lapisan luar biji dan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran lain, seperti wortel dan tomato.
Selain itu, annatto digunakan sebagai perasa untuk meningkatkan rasa hidangan kerana rasanya yang sedikit manis dan pedas. Aromanya digambarkan sebagai kacang, pedas, dan bunga.
Ia terdapat dalam beberapa bentuk, termasuk serbuk, pasta, cecair, dan sebagai minyak pati.
RingkasanAnnatto adalah sejenis agen pewarna makanan dan perasa yang dibuat dari biji pokok achiote. Warnanya yang cerah berasal dari sebatian yang disebut karotenoid.
Manfaat kesihatan annatto yang berpotensi
Pewarna makanan semula jadi ini telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan yang berpotensi.
Sifat antioksidan
Annatto mengandungi sebilangan besar sebatian berasaskan tumbuhan dengan sifat antioksidan, termasuk karotenoid, terpenoid, flavonoid, dan tocotrienols.
Antioksidan adalah sebatian yang dapat meneutralkan molekul yang berpotensi berbahaya yang dikenali sebagai radikal bebas, yang boleh merosakkan sel anda jika tahapnya meningkat terlalu tinggi.
Penyelidikan mendapati bahawa kerosakan yang disebabkan oleh tahap radikal bebas yang tinggi dikaitkan dengan keadaan kronik, seperti barah, gangguan otak, penyakit jantung, dan diabetes.
Sifat antimikrob
Penyelidikan menunjukkan bahawa pewarna makanan ini mungkin mempunyai sifat antimikroba.
Dalam kajian tabung uji, ekstrak annatto terbukti dapat menghalang pertumbuhan pelbagai bakteria, termasuk Staphylococcus aureus dan Escherichia coli .
Dalam kajian tabung uji lain, annatto membunuh pelbagai kulat, termasuk Aspergillus niger, Neurospora sitophila, dan Rhizopus stolonifer. Lebih-lebih lagi, menambahkan pewarna ke roti menghalang pertumbuhan kulat, memperpanjang jangka hayat roti.
Begitu juga, satu kajian mendapati bahawa daging babi yang dirawat dengan serbuk annatto mempunyai pertumbuhan mikroba yang lebih rendah daripada roti yang tidak dirawat setelah 14 hari disimpan.
Penyelidikan ini menunjukkan bahawa pewarna makanan ini mungkin mempunyai peranan yang menjanjikan dalam pengawetan makanan.
Mungkin mempunyai sifat antikanker
Penyelidikan awal menunjukkan bahawa annatto mempunyai potensi melawan barah.
Sebagai contoh, kajian tabung uji mendapati bahawa ekstrak pewarna makanan ini dapat menekan pertumbuhan sel barah dan menyebabkan kematian sel pada prostat manusia, pankreas, hati, dan sel barah kulit, antara jenis kanser lain.
Potensi sifat antikanker annatto telah dikaitkan dengan sebatian yang dikandungnya, termasuk karotenoid bixin dan norbixin, dan tocotrienols, sejenis vitamin E.
Walaupun penemuan ini menjanjikan, kajian manusia diperlukan untuk menyiasat kesan ini.
Boleh meningkatkan kesihatan mata
Annatto tinggi karotenoid, yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan mata.
Khususnya, kandungan karotenoid bixin dan norbixin tinggi, yang terdapat di lapisan luar biji dan membantu memberikan warna kuning-ke-oren yang cerah.
Dalam kajian haiwan, pengambilan norbixin selama 3 bulan mengurangkan pengumpulan sebatian N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E), yang telah dikaitkan dengan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia (AMD).
AMD adalah penyebab utama kebutaan yang tidak dapat dipulihkan di kalangan orang dewasa yang lebih tua.
Walau bagaimanapun, kajian manusia diperlukan sebelum annatto dapat disyorkan untuk tujuan ini.
Potensi faedah lain
Annatto mungkin menawarkan faedah lain, termasuk:
- Boleh membantu kesihatan jantung. Annatto adalah sumber sebatian vitamin E yang baik yang disebut tocotrienols, yang dapat melindungi dari masalah jantung yang berkaitan dengan usia.
- Boleh mengurangkan keradangan. Beberapa kajian tabung uji menunjukkan bahawa sebatian annatto dapat mengurangkan banyak tanda keradangan.
RingkasanAnnatto telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi, seperti mata yang sihat, kesihatan jantung yang lebih baik, dan keradangan yang berkurang. Ia juga mempunyai sifat antioksidan, antikanker, dan antimikroba.
Annatto menggunakan
Annatto telah digunakan selama berabad-abad untuk pelbagai tujuan.
Secara tradisional, ia digunakan untuk melukis tubuh, sebagai pelindung matahari, sebagai penghalau serangga, dan untuk merawat gangguan, seperti pedih ulu hati, cirit-birit, bisul, dan masalah kulit.
Hari ini, ia terutama digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi dan untuk profil rasanya.
Sebagai contoh, aditif makanan semula jadi ini terdapat dalam pelbagai makanan industri, seperti keju, mentega, marjerin, kastard, kek, dan produk bakar.
Di banyak kawasan di dunia, biji annatto digiling menjadi pasta atau serbuk dan digabungkan dengan rempah atau biji lain dalam pelbagai hidangan. Oleh itu, ia adalah ramuan penting dalam cochinita pibil, hidangan daging babi panggang tradisional Mexico.
Berbanding dengan pewarna makanan buatan, annatto menawarkan antioksidan dan mempunyai faedah lain.
Selain itu, biji benihnya dapat digunakan untuk membuat minyak pati yang digunakan dalam aromaterapi dan mungkin mempunyai kesan antimikroba.
Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa minyak pati dimaksudkan untuk disedut atau disapu pada kulit. Mereka tidak boleh ditelan kerana ini boleh memudaratkan.
RingkasanAnnatto telah digunakan secara tradisional untuk pelbagai tujuan, termasuk dalam seni, memasak, dan perubatan. Namun, penggunaan utamanya hari ini adalah sebagai pewarna makanan dan menambah rasa pada hidangan.
Keselamatan dan kesan sampingan
Secara umum, annatto nampaknya selamat bagi kebanyakan orang.
Walaupun tidak biasa, sebilangan orang mungkin mengalami reaksi alergi terhadapnya, terutamanya jika mereka mengetahui alahan terhadap tanaman di Bixaceae keluarga .
Gejala termasuk gatal, bengkak, tekanan darah rendah, gatal-gatal, dan sakit perut.
Dalam beberapa keadaan, annatto boleh mencetuskan gejala sindrom iritasi usus (IBS).
Wanita hamil atau menyusui tidak boleh mengkonsumsinya dalam jumlah yang lebih tinggi daripada yang biasanya terdapat dalam makanan, kerana tidak ada cukup kajian mengenai keselamatannya pada populasi ini.
Sekiranya anda mengalami kesan sampingan yang tidak selesa semasa memakan pewarna makanan ini atau produk yang mengandunginya, hentikan penggunaannya dengan segera dan hubungi doktor anda.
RingkasanSecara umum, annatto nampaknya selamat bagi kebanyakan orang, tetapi tidak ada cukup maklumat untuk memastikan keselamatannya pada populasi tertentu.
Garisan bawah
Annatto adalah bahan tambahan makanan semula jadi yang dikaitkan dengan pelbagai faedah, termasuk pengurangan keradangan, peningkatan kesihatan mata dan jantung, dan sifat antioksidan, antimikroba, dan antikanker.
Namun, kajian manusia mengenai manfaat dan kesan sampingannya kurang, dan lebih banyak penyelidikan diperlukan sebelum dapat direkomendasikan untuk alasan kesihatan.
