Kelapa sawit (Cocos nucifera L.) adalah pokok biasa yang terdapat di kawasan tropika yang menghasilkan banyak produk makanan dan minuman, termasuk air kelapa, minyak, susu, dan krim.
Namun, anda mungkin tertanya-tanya apa yang membezakan minuman utama kelapa.
Artikel ini menerangkan perbezaan antara air kelapa dan santan, bersama dengan kebaikan dan keburukan minum.
Dua minuman berbeza
Buah kelapa terdiri dari 38% tempurung, 10% air, dan 52% daging kelapa - juga disebut daging kelapa.
Air kelapa dan santan berasal dari bahagian buah yang boleh dimakan, yang disebut tisu endosperma.
Namun, mereka adalah dua produk sampingan kelapa yang sangat berbeza.
Air kelapa
Air kelapa adalah cecair tembus yang manis yang boleh anda minum terus dari kelapa hijau muda.
Ia datang secara semula jadi di dalam buah dan disebut sebagai endosperma cair.
Setelah kelapa muda mulai matang, air kelapa mulai mengeras membentuk daging kelapa - dikenali sebagai endosperma padat.
Walau bagaimanapun, proses pematangan tidak memenuhi keseluruhan rongga kelapa dengan daging, jadi anda mungkin masih mendapat sedikit air kelapa dalam kelapa matang.
Air kelapa adalah minuman menyegarkan yang terkenal dengan kesan kesihatannya.
Santan
Tidak seperti air, santan adalah hasil sampingan kelapa yang diproses.
Ia dibuat dengan memarut daging kelapa yang sudah matang dan coklat dan didihkan dengan air panas. Campuran itu kemudian diregangkan untuk menghilangkan sisa-sisa pepejal.
Jumlah air yang digunakan untuk membuat susu menentukan konsistensinya, yang mungkin tebal atau nipis.
Santan nipis kebanyakannya digunakan sebagai pengganti susu sapi. Sebaliknya, santan pekat biasanya digunakan sebagai agen pemekat untuk sos atau resipi tradisional dalam banyak hidangan India dan Asia Tenggara.
RingkasanAir kelapa dan susu adalah dua minuman kelapa yang berbeza. Airnya dijumpai secara semula jadi di dalam buah.Sebaliknya, susu adalah produk sampingan yang diproses yang terbuat dari daging kelapa.
Profil pemakanan yang berbeza
Sebagai dua minuman kelapa yang berbeza, air kelapa dan susu mempunyai profil pemakanan yang berbeza.
Berikut adalah perbandingan antara 1 cawan (240 mL) air kelapa dan susu, masing-masing:
Nilai Harian (DV)
Seperti yang anda lihat, terdapat perbezaan yang signifikan antara mereka, bermula dengan kandungan kalori mereka.
Air kelapa adalah minuman berkalori rendah, sementara santan adalah kalori tinggi - dengan jumlah kira-kira 12 kali lebih tinggi.
Mengenai komposisi mereka, tidak mengejutkan bahawa air kelapa mengandungi kebanyakan air - sekitar 94% - dan karbohidrat sementara hampir tidak ada lemak dan protein.
Sebaliknya, santan mempunyai jumlah air yang lebih rendah - sekitar 50% - dengan lemak menjadi nutrien utamanya.
Namun, mereka mempunyai beberapa persamaan dalam hal vitamin dan mineral, walaupun santan mempunyai kandungan folat dan mangan yang lebih tinggi, sedangkan air kelapa lebih tinggi natrium.
RingkasanAir kelapa dan santan mempunyai profil pemakanan yang sangat berbeza. Air kelapa menyediakan karbohidrat dan air, sementara santan membekalkan lemak. Namun, kedua-duanya adalah sumber vitamin dan mineral yang sangat baik.
Kebaikan dan kekurangan minum air kelapa dan susu
Air kelapa dan susu mempunyai banyak manfaat kesihatan yang ditawarkan. Walau bagaimanapun, anda mungkin lebih suka yang lain bergantung pada tujuan dan keperluan pemakanan anda.
Kelebihan
Air kelapa menjadi sangat terkenal di kalangan orang yang aktif secara fizikal kerana kemampuannya untuk mengisi elektrolit, seperti natrium, kalium, magnesium, dan kalsium, yang hilang melalui peluh semasa bersenam.
Juga, penyelidikan pada tikus dengan diabetes menunjukkan bahawa air kelapa dapat membantu menurunkan tekanan oksidatif, kadar gula dalam darah, dan hemoglobin A1c, petunjuk gula darah anda selama 3 bulan terakhir.
Penyelidikan lebih lanjut pada tikus menunjukkan bahawa air kelapa dapat mendukung kesihatan jantung dengan menurunkan kolesterol darah, trigliserida, dan kolesterol LDL (buruk) sambil meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik).
Namun, penyelidikan pada manusia diperlukan untuk mengesahkan tuntutan ini.
Bagi santan, sementara sekitar 89% kandungan lemaknya berasal dari lemak tepu, kajian menunjukkan bahawa ia tidak menyebabkan kesan buruk pada profil lipid darah.
Ini disebabkan kandungan trigliserida rantai sederhana (MCT), yang bahkan dapat membantu menurunkan berat badan dan penurunan lemak.
Keburukan
Tahap kalium air kelapa dapat membantu menurunkan tekanan darah pada orang dengan tekanan darah tinggi. Walau bagaimanapun, mereka yang mengalami gangguan buah pinggang mungkin mahu mengehadkan pengambilannya.
Fungsi ginjal yang terganggu sering menyebabkan hiperkalemia - peningkatan kadar kalium darah - kerana ketidakupayaan buah pinggang untuk mengeluarkan kalium. Oleh itu, pengambilan terlalu banyak mineral ini boleh membawa kesan buruk.
Sebaliknya, walaupun kandungan MCT santan mungkin memberi kesan positif terhadap penurunan berat badan, ia tetap merupakan minuman berkalori tinggi. Oleh itu, cuba hadkan pengambilan anda agar persamaan “kalori berbanding kalori habis” dapat dikendalikan.
Selain itu, sebilangan pakar menyarankan bahawa kerana santan adalah minuman FODMAP yang tinggi, anda harus mengehadkan pengambilannya jika anda mempunyai intoleransi FODMAP atau mengikuti diet FODMAP yang rendah.
Walau bagaimanapun, yang lain mengklasifikasikannya sebagai makanan FODMAP rendah. Oleh itu, anda mungkin ingin menilai toleransi anda terhadapnya untuk menentukan sama ada anda harus menghadkan pengambilannya atau mengelakkannya sama sekali.
FODMAP adalah akronim untuk oligo-, di-, mono-sakarida, dan poliol yang dapat ditapai - sekumpulan karbohidrat yang boleh menyebabkan gejala perut, seperti kembung, mual, cirit-birit, dan sembelit, pada beberapa orang.
Juga, sementara alahan kelapa biasanya jarang berlaku, kelapa adalah alergen yang muncul di Amerika Syarikat. Oleh itu, anda harus mengelakkan minum air kelapa dan susu jika anda alah kepada kelapa.
Terakhir, sama ada anda memilih untuk minum air kelapa bungkus atau santan, selalu periksa senarai ramuannya dan elakkan mereka yang mempunyai gula tambahan.
Minuman manis gula dikaitkan dengan peningkatan risiko keadaan seperti obesiti dan diabetes jenis 2.
RingkasanAir kelapa dan susu memberikan banyak manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, orang dengan penyakit ginjal harus membatasi air kelapa, sementara orang dengan intoleransi FODMAP mungkin ingin membatasi santan. Mereka yang mempunyai alahan kelapa harus mengelakkan kedua-duanya.
Garisan bawah
Air kelapa dan susu sering keliru kerana keduanya minuman kelapa yang popular.
Namun, mereka adalah dua minuman yang berbeza, kerana air kelapa terdapat secara semula jadi di dalam buah, sedangkan santan adalah minuman yang diproses. Mereka juga mempunyai profil pemakanan dan kegunaan masakan yang berbeza.
Walaupun mereka berdua menawarkan banyak manfaat kesihatan, orang yang menderita penyakit buah pinggang mungkin ingin mengelakkan minum air kelapa, sementara orang yang mengalami intoleransi FODMAP harus membatasi santan bergantung pada kepekaan mereka.
Sama ada anda memilih air kelapa atau santan, elakkan jenama dengan gula tambahan untuk menikmati faedahnya.
